2022年医学专题—第五节-人类对细菌和真菌的利用(1).ppt

演示(ynsh)实验：,阅读课本“发酵现象(xinxing)”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？,温开水+糖+酵母(jiom),糖：有机物温开水：适宜的温度和水,第一页，共二十四页。,做做看根据现象推断(tudun)产物,气球(qqi)。,闻到。,生成(shn chn)。,生成。,石灰水变。,酒味,鼓起,浑浊,二氧化碳,酒精,变浑浊,第二页，共二十四页。,酵母菌,二氧化碳(r yng hu tn)+水+能量,二氧化碳+酒精(jijng)+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解(fnji)称为发酵。,第三页，共二十四页。,面包(minbo)、馒头、葡萄酒,醋,酱油(jingyu)、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜(poci),乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,常见食品及其利用的微生物,面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,第四页，共二十四页。,制作(zhzu)米酒,材料(cilio)用具：,糯米(num),酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉,蒸锅、蒸布,凉开水,筷子,清洁的容器,发酵原理：在无氧环境中曲霉：淀粉葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量,第五页，共二十四页。,1、糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2、将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后(zuhu)淋上少许凉开水。4、将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。,配制培养基、高温灭菌冷却(lngqu)接种恒温培养,制作(zhzu)米酒,方法步骤：,第六页，共二十四页。,1、糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2、为什么糯米要先蒸熟？3、为什么蒸熟后用凉水冲淋？4、为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气(yngq)时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）5、为什么要将容器盖好？6、什么时候说明米酒酿制成功？,为酵母菌的生活(shnghu)提供水分。,高温灭菌(mi jn)、煮熟后有利于快速发酵,冷却，防止杀死酵母菌。,压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。,闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜不辣。,防止杂菌进入，提供无氧环境,第七页，共二十四页。,阅读课文“细菌、真菌与食品(shpn)的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌(xjn)、真菌与食品的保存,第八页，共二十四页。,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉(l ru)7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1、图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据(yj)的原理。3.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察(gunch)思考,第九页，共二十四页。,牛奶 2.罐头(gun tou)3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,第十页，共二十四页。,1、牛奶(ni ni)：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温(gown)灭菌,第十一页，共二十四页。,2、罐头(gun tou)：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhnjn)接触,第十二页，共二十四页。,脱水法：除去水分防止(fngzh)细菌和真菌生长,3、香菇(xingg)：脱水法,第十三页，共二十四页。,腌制(yn zh)法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,4、咸鱼：腌制(yn zh)法,第十四页，共二十四页。,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏(phui)需氧菌类生存环境,第十五页，共二十四页。,6、腊肉(l ru)：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分(shufn)，防止细菌和真菌生长,第十六页，共二十四页。,渗透保存(bocn)法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯：渗透(shntu)保存法,第十七页，共二十四页。,杀菌(sh jn),巴氏消毒(xio d)法,罐藏法,防腐剂法,射线(shxin)法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,第十八页，共二十四页。,阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考(sko)：1.什么是抗生素？2.什么是转基因技术？,三、细菌(xjn)、真菌与疾病防治,第十九页，共二十四页。,细真菌(zhnjn)产能,根据细菌(xjn)在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。,第二十页，共二十四页。,第二十一页，共二十四页。,污水(w shu)、废水中的有机物,二氧化碳(r yng hu tn)、水,细菌(xjn)分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,第二十二页，共二十四页。,总结(zngji)：,细菌和真菌(zhnjn)与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品(shpn)保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,第二十三页，共二十四页。,内容(nirng)总结,演示实验：。变浑浊。二氧化碳+酒精+能量。酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。1、糯米浸泡(jnpo)一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。3、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4、将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1、图中有几种保存食品的方法。（无 氧）,第二十四页，共二十四页。,