第三章膳食营养(yíngyǎng)指导第一页，共三十七页。学习(xuéxí)目标•1.了解膳食结构的种类及各类的特点•2.熟悉中国居民营养素需要量与膳食参考摄入量（DRIs）•3.掌握合理营养与平衡膳食的概念•4.掌握一般人群(rénqún)膳食指南的基本要求•5.能根据中国居民平衡膳食宝塔给予一般人群进行膳食指导关于字体字号。。第二页，共三十七页。第一节合理(hélǐ)营养一.合理营养与平衡膳食合理营养就是指日常膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是指用多种食物营养来满足机体日常对食物合理营养的平衡需求。平衡膳食的平衡意思是指数量充足的各类食物间的平衡和食物中所含各种营养素之间的比例适当，这样使最适量的营养素在体内得到最有效的生物利用，达到(dádào)合理营养的目的。第三页，共三十七页。二.平衡膳食的基本(jīběn)原则•一）摄取食物应该全面达到膳食营养素摄入量标准；•（二）摄入者从食物中摄取的各种营养素在生理上能建立起八种平衡关系：•1.三大产热营养素（蛋白质、脂肪(zhīfáng)与碳水化合物）之间的数量比例要平衡；•2.能量代谢与其关系密切的维生素B族之间的比例要平衡；第四页，共三十七页。•3.蛋白质中八大必须氨基酸之间比例要平衡•4.单不饱和脂肪酸、多不饱和与饱和脂肪酸三者之间比例要平衡（1：1：1）；•5.可消化的碳水化合物与不可消化的膳食纤维素之间比例要平衡；•6.钙与磷之间的比例要平衡；•7.成酸性食物与成碱性(jiǎnxìn)ɡ食物之间比例要平衡•8.动物性食品与植物性食品之间比例要平衡（三）还要注意：调配得当；品种多样；同类食物等量互换等第五页，共三十七页。第二节中国(zhōnɡɡuó)居民营养素需要量与膳食营养素参考摄入量•一、中国居民营养素需要概述•膳食营养素参考摄入量(Dietaryreferenceintakes，简称DRIs)既是衡量人们(rénmen)日常摄取食物所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制订膳食计划的工具。•2007年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，2013年会有版本更新。第六页，共三十七页。二、中国(zhōnuó)ɡɡ居民营养素需要量与膳食参考摄入量•（一）营养素需要量（nutritionalrequirement）•营养素需要量是指机体为了维持“适宜的营养状况”，在一段时间内平均每天“获得(huòdé)的”该营养素的最低量。“适宜的营养状况”是指机体处于良好的健康状况并且能够长期维持这种状态。“获得的”营...
