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2022年医学专题—学前卫生学第四章学前儿童营养(1).pptVIP免费

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第一节有关(yǒuguān)营养的基础知识一、营养素二、能量(生命活动的动力)三、碳水化合物(人类(rénlèi)最大的营养源)四、蛋白质五、脂类六、矿物质七、维生素(维持生命的要素)八、水(廉价的营养素)第一页,共四十六页。一、营养素(一)定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是,除了需要营养素以维持生命和一切生理(shēnglǐ)活动以及修补组织损耗之外,还需要保证其生长发育之需。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃心发慌”食物是人类生存所必需的动力源泉。第二页,共四十六页。(二)分类:营养素分类如下:1、常量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类);2、微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素);3、其他膳食(shànshí)成分:膳食(shànshí)纤维、水、其他生物活性物质。第三页,共四十六页。二、能量(生命活动的动力)(一)能量含义:能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动,人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量,这些能量是由食物中的产热营养素提供的。如果膳食中能量供给不足,体内储存的糖原和脂肪将被氧化则会消瘦,抵抗力下降,容易感染,合并(hébìng)结核等慢性消耗性疾病(出超);能量供给过多,多余的能量变成脂肪贮存起来,天长日久,积少成多,就胖起来了,使心、肝、肾负担加重,行动笨拙,心理偏异。第四页,共四十六页。(二)能量单位(dānwèi)营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的能量。现在,有关的国家机构建议,所有形式的能(包括热量)都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳;1000千焦耳是1大焦耳,上述两种能量单位的换算方法如下:1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡1000千卡=4184千焦耳=4.184大焦耳1大焦耳=239千卡第五页,共四十六页。(三)儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面:1.基础代谢(jīchǔdàixiè)2.摄取食物、排泄废物(食物特殊动力作用)3.生长发育4.从事劳动和活动以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。第六页,共四十六页。(四)能量的食物来源能量来源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量,每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%,脂肪20-25%,蛋白质10-15%。氧化释放出能量,供人体之需,尤...

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