单元四学龄儿童及青少年人群(rénqún)营养第一页，共五十五页。第二页，共五十五页。单元四学龄儿童及青少年人群(rénqún)营养•学龄儿童及青少年人群(rénqún)生理特点•学龄儿童及青少年人群营养需要•学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则•学龄儿童及青少年人群营养食物的选择•健脑食物推荐•案例：初中生午餐营养食谱的设计第三页，共五十五页。一、学龄儿童及青少年人群(rénqún)生理特点第四页，共五十五页。1、分为6岁到12岁的学龄期和13岁到18岁的少年期或青春期，是体格和智力发育的关键时期。2、青春期体格生长加速（第2次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，10岁开始(kāishǐ)，17岁结束，男生12岁前后开始，22岁左右结束。）3、青春期内分泌影响：生长激素，性激素，甲状腺素。第五页，共五十五页。（1）生长发育是一个连续的过程（2）各系统器官(qìguān)的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统一、协调。（3）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。（4）生长发育存在着个体差异。第六页，共五十五页。（一）能量儿童少年能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的能量消耗需要量。能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发育迟缓(chíhuǎn)、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪贮存体内，体重增加、引起肥胖。生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始出现加大差异。二、学龄儿童及青少年营养(yíngyǎng)需要第七页，共五十五页。我国儿童少年膳食(shànshí)能量推荐摄入量年龄/岁推荐摄入量年龄/岁推荐摄入量MJ/Dcal/dMJ/Dcal/d男女男女男女男女67.106.701700160098.808.362100200077.537.101800170010-1310.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429001400第八页，共五十五页。（二）蛋白质蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成(gòuchéng)好，如肉类蛋白质含量为17%～20...
