食品样品采集、制备(zhìbèi)、保存HNCDCHNCDC陈彦华陈彦华第一页，共五十一页。第一页，共五十一页。•目的：•理解样品采集的定义、意义及要求；•掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法；•理解采样(cǎiyànɡ)的注意事项；•掌握样品的保存；•重点：•样品的采集和制备；•难点：•采集样品的方法；•样品的制备。第二页，共五十一页。第二页，共五十一页。食品分析的一般程序样品样品(yàng(yàngpǐn)pǐn)的采的采集集制备制备(zhìb(zhìbèi)èi)和保和保存存样品的预样品的预处理处理成分分析成分分析数据记录、数据记录、整理整理分析报告分析报告的撰写的撰写第三页，共五十一页。第三页，共五十一页。样品采集、制备和保存•样品的采集•分析(fēnxī)试样的制备•样品的保存第四页，共五十一页。第四页，共五十一页。一、样品的采集一、采样的意义及要求二、采样的数量(shùliàng)和方法三、采样的注定事项第五页，共五十一页。第五页，共五十一页。一）、采样的意义及要求•定义：所谓(suǒwèi)采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。•意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。第六页，共五十一页。第六页，共五十一页。食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是(háishi)未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错误的结论。第七页，共五十一页。第七页，共五十一页。1.采样时，必须(bìxū)注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。2.采样时，要认真填写采样记录，写明样品的生产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等，了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。同时注意其运输及保管条件，并填写检验目的、项目及采样人。第八页，共五十一页。第八页，共五十一页。二）、采样的数量和方法1、样品(yàngpǐn)的分类2、采样的数量3、采样的方法第九页，共五十一页。第九页，共五十一页。1、样品的分类•样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种(sānzhǒnɡ)。•检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样品。•原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起。•平均样品...
