讲授—陈姝娟第一页，共五十四页。第六章学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生第二页，共五十四页。教学目的及要求1、掌握学前儿童生长所需要的各种营养素及其功能；2、掌握学前儿童合理膳食的根本要求；3、了解学前儿童膳食评价的方法。第三页，共五十四页。本章内容学前儿童需要的营养素和热能学前儿童的合理膳食托幼机构的膳食卫生第四页，共五十四页。学前儿童需要的营养素和热能营养的含义〔1〕摄入、消化、吸收、利用、排泄食物的整个过程。〔2〕也指食物中所含营养素的质量好坏和多少。第五页，共五十四页。人体需要的七类营养素蛋白质脂类糖类无机盐维生素水纤维素营养素的含义:维持机体根本生理活动、提供热能，促进生长发育的化学物质。第六页，共五十四页。▲营养素的功能及所占比例糖类脂类提供能量无机盐维生素水调节生理功能构成、修复组织蛋白质10～15%55～65%20～35%第七页，共五十四页。一、蛋白质〔一〕功能1、构成和修复机体组织〔皮肤、毛发、血液、肌肉、脏器、骨骼等〕2、调节生理功能3、供给热能第八页，共五十四页。〔二〕营养价值1、取决于所含氨基酸的种类和数量必需氨基酸：体内需要但不能自行合成，由食物供给；非必需氨基酸：由体内氮源自行合成。完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质其构成及作用如下：第九页，共五十四页。三种蛋白质的比较构成作用食物来源完全蛋白质氨基酸组成齐全，数量充足，比例适当维持生命，促进生长发育奶类：酪蛋白、乳白蛋白;蛋类：卵黄磷蛋白、卵白蛋白;肉类：肌蛋白、白蛋白;大豆蛋白半完全蛋白质必需氨基酸种类基本齐全，但比例不够合理仅能维持生命，不能促进生长发育小麦中的麦胶蛋白不完全蛋白质必需氨基酸种类不全不能维持生命，不能促进生长发育，日渐消瘦玉米胶蛋白，动物结缔组织和动物皮中的胶质蛋白第十页，共五十四页。2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配第十一页，共五十四页。几种食物混合后蛋白质的营养价值食物名称单独食用混合食用所占比例（%）小麦673731大米57324046大豆6416208豌豆4815玉米6040牛肉干7615混合食用747389第十二页，共五十四页。〔三〕蛋白质的食物来源动物性食物：〔畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类〕植物性食物：谷类、豆类、干果类膳食要求：优质蛋白〔动物性蛋白质+豆类蛋白质〕占总蛋白质30%～50%第十三页，共五十四页。〔四〕每日膳食中蛋白质的推荐摄入量年龄（岁）蛋白质（g)年龄（岁）蛋白...
