营养(yíngyǎng)与膳食平衡第一页，共二十七页。〔一〕国内外膳食(shànshí)结构和营养模式：膳食(shànshí)结构与膳食(shànshí)类型1、膳食类型：即人们长期经常进食食物的质量、组成及烹调方式的类型。包括：1〕素膳：主要或完全由植物性食品构成，又分纯素膳和广义素膳。2〕混合膳食：植物性食品和动物性食品构成，不但适合人类消化道解剖结构，也为其提供饱腹、易消化和全面的营养创造了条件。3〕平衡膳食：指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可防止因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏(quēfá)或过剩所引起的营养失调。4〕合成平衡膳食：由纯洁的单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。配比符合平衡膳食要求，不含高分子类难消化物质，可被机体全部吸收利用。第二页，共二十七页。我国目前(mùqián)的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日摄取能量约2500kcal，根本满足需要，其中谷类食物供能约占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%〔以植物油脂为主〕；而城市居民脂肪摄入占总能量25%〔动物来源占脂肪总量的47%>>WHO33.3%的建议目标〕，农村那么偏低。其它营养素Ca、VB2摄入低于供给标准；VA几乎达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA不到1/3，VA水平较差，以中小学生突出；VD摄入也少；Vc由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入缺乏和植物性铁质差等。我国食物(shíwù)结构现状：第三页，共二十七页。降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量，70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。降低食盐摄入，应低于10g。三餐热比合理分配3：4：3。中国营养学会推荐的小康型食物结构仍以植物性食品为主，保证谷物供给(gōngjǐ)，大力开发豆类蛋白质，适当增加肉禽蛋奶鱼的比重。此种食物的营养构成是每人每日：能量2400kcal〔谷类60%-65%〕、蛋白质70g〔豆类20%、动物15%-20%〕，PEC指数达12：25：63〔WHO提出的理想PEC为12：30：53接近〕。我国膳食(shànshí)结构改进目...
