碳水化合物与健康碳水化合物与健康(jiànkāng)(jiànkāng)三大产能营养素中最主要最经济(jīngjì)最廉价的能量来源大脑(dànǎo)工作时所需的唯一直接来源第一页，共三十八页。课堂练习本课小结(xiǎojié)新课讲授提问(tíwèn)：1、糖类为什么又叫碳水化合物？2、糖类都是甜的吗？1、糖类是由碳、氢、氧三大元素(yuánsù)组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。（引出关于糖类的分类知识）答案提示：目录第二页，共三十八页。单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖碳水化合物的家族(jiāzú)成员低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪(shìjì)“未来型”新一代功效食品由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。一、碳水化合物的分类第三页，共三十八页。3种类型的单糖3种类型的双糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖麦芽糖乳糖真正真正(zhēnzhèng)(zhēnzhèng)了解碳水化合物了解碳水化合物糖的庐山真面目多糖(duōtánɡ)都是由葡萄糖构成的第四页，共三十八页。①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初(zuìchū)从葡萄汁中提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种水果及蔬菜、蜂蜜中。②果糖：水果里产生甜度很高，葡萄(pútáo)、苹果、梨、香蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含量很高。③半乳糖：牛奶中，形成(xíngchéng)牛奶中乳糖的两种单糖之一。单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水化合物，食物中重要的单糖有：结构简单的家族成员单糖类单糖类第五页，共三十八页。①蔗糖：最初从甘蔗中提取(tíqǔ)而得名。甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都是蔗糖。②乳糖：唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物(dòngwù)乳汁。③麦芽糖：小麦、种子(zhǒngzi)幼芽中最多，特别是麦芽中。各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合物的3%。上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170，葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。双糖类第六页，共三十八页。糖原：是储备在动物体内的多糖，又称动物性淀粉。由3千～6万个G单位构成。主要储存(chǔcún)于肝脏及肌肉组织，人体内贮备的糖原很少，成人体内储备约370g。仅够半天用，所以人要一日三餐补充能量。淀粉：是由葡萄糖聚合而成它占...
