鲜食葡萄冷藏技术 GBT 16862-2008.pdf

ICS67.080.01B31B中华人民共和国国家标准GB/T16862一2008代替GB/T16862-1997鲜食葡萄冷藏技术Cold storage for table grapes2008-08-07发布2008-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T16862-2008前言本标准代替GB/T16862一1997鲜食葡萄冷藏技术。本标准与GB/T16862一1997相比主要变化如下：一对引用标准进行了调整；一别除了原标准范围中的品种：一调整了原标准定义中的一些内容：修改了原标准技术内容中的部分条款，并对章节结构进行了调整：一删除了原标准中附录A,将原附录B变为附录C(资料性附录)，并修改了其中的部分内容：一增加了附录A“部分葡萄品种采收时的理化指标”：一增加了附录B“葡萄可溶性固形物的测量方法（折光仪法）”。本标准的附录A、附录B、附录C均为资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标准主要起草人：徐新明、冯建华、季向阳、郁网庆、贾连文、吕平、姜桂传。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T16862-1997.GB/T16862-2008鲜食葡萄冷藏技术1范围本标准规定了各品种鲜食葡萄冷藏的采前要求、采收要求、质量要求、包装与运输要求、防腐保鲜剂处理、贮前准备、入库堆码和冷藏管理等内容。本标准适用于我国生产的各类鲜食葡萄果实的冷藏。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T8559苹果冷藏技术NY5086无公害食品落叶浆果类果品NY5087无公害食品鲜食葡苟产地环境条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1生理成熟度physiological maturity葡萄成熟期间每隔3d5d测定一次糖、酸、pH值的变化，当含糖量不再增加、pH值出现第二次上升、种子呈褐色时即达到生理成熟度。3.2穗梗main stalk果穗与枝条连接的长梗。3.3果梗stalk of grape果粒与穗轴连结的短、细梗。3.4果刷grape brush果梗与果肉相连的细长似“刷”的维管束。3.5预冷precooling采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度的过程。3.6水罐子病water berry鲜葡萄的一种生理性病害，主要表现在果粒上，一般在果粒着色后才表现症状。有色品种发病后明显表现出着色不正常，色泽变淡：白色品种表现为果粒呈水泡状。病果糖度降低，味酸，果肉变软，果肉与果皮极易分离，成为一包酸水。用手轻捏，水滴成串溢出。主要是营养不良和生理失调所致。3.7日灼病sun burn果粒因受强烈日光照射，使受害果面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。后凹陷呈坏死斑。GB/T16862-20083.8裂果dehiscent fruit葡萄果皮破裂的果实。3.9葡萄冻害grape freezing injury由低于葡萄冰点的低温产生的伤害。3.10葡萄二氧化硫伤害grape sulfur dioxide injury由高于葡萄所能忍受浓度的二氧化硫对葡萄所产生的伤害。3.11积温accumulated temperature一个地区一年内10C的天数的温度总和。3.12生育期growth period葡萄从萌芽到果实成熟所需的天数。4要求4.1采前要求4.1,1选择气候凉爽、降雨量较少、昼夜温差较大的产区为基地。4.1.2山坡、丘陵、岸地沙壤土栽培的葡萄适于长期心存。4.1.3用做心藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，有缺硼症、缺铁症、缺钾症、缺镁症、缺锌症、缺锰症及过量施用氨肥的果园生产的葡萄不适于长期贮藏。4.1.4采前3d30d用植物生长调节剂等处理果穗。喷布乙烯利等催熟剂的果穗不适于长期心贮藏。4.1.5单位面积产量要适宜，亩产控制在2000kg左右。4.1.6花期前、后和采前10d15d各喷布对防治心藏病害有效的杀菌剂。4.1.7采前10d15d停止灌概，雨天要推迟采收时间。4.1.8其他要求可参照NY5087的相关规定执行。4.2采收要求4.2.1采收成熟度采收成熟度可依据葡萄的可溶性固形物含量、生育期、生长积温、种子的颜色或有色品种的着色深浅等综合确定。4.2.2采收时间葡萄采收应在早晨露水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天，雨天、烈日曝晒下采收。4.2.3采收方法4.2.3,1一手摆采果剪，一手提包穗梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的糖梗。4.2.3.2采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。4.3质量要求4.3.1感官要求4.3.1.1冷藏用的葡萄应具有本品种的正常果型、硬度、色泽（果肉和种子颜色）。4.3.1.2果穗新鲜完整，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机被损伤，洁净，无附着外来水分和药物残留。严禁带有水迹和病斑的果实入库。2GB/T16862-20084.3.1,3果穗上的果粒应其有均匀适当的间隙，果穗太紧、果粒挤压变形的果穗不宜心藏。4.3.1,4穗梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。4.3.1.5果穗达到生长发育的天数：每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早、过晚采摘。4.3.1,6鲜食葡萄一般要求酸甜适度，汁液丰富，口感鲜美，具有一定的香气，而且无异味、苦味等。4.3.1,7鲜食葡萄一般要求果肉达到品种应有的果肉质地，抗压耐挤，果皮中厚，不易裂果，无籽或种子较少，可食率高，种子易于与果肉分离，食用方便：果粒与果梗连结牢固，装卸运输不易脱粒：采收后保鲜期长，贮藏效果好，货架寿命较长等。4.3.2理化要求采收时的可溶性固形物指标和检测方法可参考附录A和附录B。4.3.3卫生要求可参照NY5086的相关规定。4.4包装与运输要求4.4.1包装容器4.4.1.1外包装外包装可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱等。箱体不宜过高并呈扁平形。4.4.1,1.1纸箱容重不超过8kg为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、下有直径1.5cm的通气孔四个。4.4.1.1.2木条箱和塑料周转箱，容重不超过10kg,内衬包装纸，放1层2层葡萄。4.4.1.2内包装4.4.1.2.1内包装宜采用洁白无毒、适于包装食品的0.02mm0.03mm高压低密度聚乙烯塑料袋。4.4.1.2.2袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿。4.4.2包装场所4.4.2.1在野外应找树荫下或葡萄架下的阴凉处。4.4.2.2包装场（间）应清洁卫生、消毒杀菌。4.4.3包装方法4.4.3.1包装前对果糖上的伤粒、病粒、虫粒，裂粒、日灼粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理。4.4.3.2装箱时先内衬塑料袋，葡萄要排列整齐，糖梗朝上，糖尖朝下，单层斜放，每箱重量要一致，装妥后扎紧塑料袋口。4.4.3.3装箱要紧实，以免运输中果穗、果粒窜动引起脱粒。4.4.4运输4.4.4.1尽量选择减震好的运输工具。4.4.4.2运输前，装车要摆实、绑紧，层间加上隔板，防止颠簸摇晃使果实受损伤。4.4.4.3尽量选择平坦的运输路线，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤。4.5防腐保鲜剂处理4.5.1保鲜剂在生产上应用较广泛的是释放二氧化硫的各种剂型保鲜剂，即亚硫酸盐或其络合物。4.5.1.1粉剂：将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装。4.5.1.2片剂：将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装。4.5.2处理方法4.5.2.1放药时间：一般于入贮预冷后放入药剂，扎口封袋。但在进行异地贮藏或经过较长时间的运输才能到冷库时，应采收后立即放药，4.5,2.2扎眼数：片剂包装的保鲜剂每包药袋上用大头针扎2个透眼，最多不超过3个透眼（即袋两面