鲜、冻分割牛肉 GBT 17238-1998.pdf

GB/T17238-1998前言制定本标准参考了日本牛分割肉枝引规格、前苏联分割牛肉标准、美国牛肉分割法及其部位肉名称和对港牛分割肉标准。分割牛肉的产品名称有许多外来语及习惯用语，这次为实现术语标准化，都以学名命名。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部消费品流通司归口。本标准起草单位：全国肉类工业科技情报站。本标准主要起草人：庄志尧、赵吉林、魏春耕、王津生、李气清、王贵际、陈斐莹。本标准委托国内贸易部消费品流通司负责解释。0】GB/T17238-19983.6短腰肉（尾龙扒）short loin沿半肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。3.7小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）triangle muscle割下藤圆肉露出的三角形净肉。3.8里脊肉（牛柳）fillet tenderloin从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。3.9腰部肉（西冷）loin striploin从第5一6腰椎处切断，沿腰背侧肌下端割下的净肉。3.10腹部肉（牛腩）belly steak从前13肋骨新体处，沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉3.11背部肉meat of the baok fo the body sirloin roast沿脊背骨两侧制下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。3.12肋条肉beef rib meat brisket从肋提肌和肋间内外割下的净肉3.13胸部肉（牛胸）chest meat chuck从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。3.14肩部肉shoulder meat hucke从肩胛骨两侧割下的净肉，包括岗上肌和岗下肌。3.15颈部肉boneless beef crop从颈骨两侧割下的净肉。3.16前小腿肉（牛展）fore shank取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。3.17皮下脂肪subcutaneous fat去皮后留在瘦肉上的油脂。4产品分类按加工工艺分为：鲜分割牛肉、冻分割牛肉。5技术要求5.1原料加工分割牛肉的原料应符合按GB/T9960一88中4.5和4.6的要求。5.2感官各部位鲜分割牛肉和冻分割牛肉的感官分级应符合表1的要求。2