鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉 GBT 9959.3-2019.pdf

ICS67.120.10X22B中华人民共和国国家标准GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉Fresh and frozen pork and pig by-products-Part 3:Pork cuts2019-03-25发布2019-10-01实施国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T9959.3-20193.1猪瘦肉pork lean meat每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.2猪筋腱肉pork fine shank,boneless取自猪前腿肘关节或后腿跗关节上方部位、胫骨和腓骨处，沿肌膜取下的一块最大的伸肌。3.3猪腱子肉pork tendon猪后腿弧（猪前腿弧）猪后展（猪前展）取自猪只前、后腿肘关节上方部位，沿筋腱肉的肌膜取下的小块伸肌肉。3.4猪小里脊肉pork tender loin猪V号肉有突出的头部，整体呈长条状的猪深腰脊肌肉。注：即腰大肌。3.5猪横膈肌pork diaphragm猪罗隔肉胸腔与腹腔分隔开的膜状肌肉。3.6猪去骨方肉pork belly without bone,skin and subcutaneous fat猪去骨中方肉从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位，距脊椎骨下4cm6cm肋骨处平行切下，修去背部脂肪，别除肋条骨的腹部肉。3.7猪五花pork belly从猪的第五、第六胸椎间至腰荐惟连接部位切下，去除猪肋排，呈五层夹花的腹部肉。3.8猪腹肋肉pork belly(flank on)从猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎连接部位，距脊惟骨下4cm一6m功骨处平行切下大排后，别除肋条骨，割去奶脯的腹部肉。3.9猪腮肉pork jowl猪槽头肉从猪耳根至第一颈椎垂直切下的脖头处肉。3.10猪去骨前腿肉pork foreleg-boneless猪带膘号肉从猪的第五、第六肋骨中间切下，略修割脂防层的颈背（夹心）和前腿部位，并别骨的部位肉。