鲜、活鲍分级 GBT 41186-2021.pdf

GB/T41186-2021表2感官要求（续）项目优级品、一级品二级品腹足部是黄褐色，特别发达肥厚，腹足部外缘高于腹足部贝壳外缘腹足部呈黄褐色，较瘦，平于或低于贝壳外缘气味具鲍固有新鲜气味，无异味腹足部受到刺激时，能迅速收靠，倒置后迅速扭转，活腹足部受到刺激时，收缩迟级，吸附力较弱吸附力很强适用于活鲍。4.3理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目优级品一级品二级品出肉率/%504540水分/(g/100g)7375775试验方法5.1规格随机抽取同批次鲍至少10只，去除外壳附着物后，称重（精确至0.1g),换算为每500g样品中鲍的只数，5.2感官检验在光线充足、无异味的环境中，将3只5只鲍放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，静置5mi10min后，迅速分开各个体，按4.2逐项检查。5.3试样制备将至少5只鲍，按附录A的方法取腹足部，一并绞碎作为理化指标检测的试样，样品量至少200g。若不能及时检测，制备好的试样应密封置于一18冰箱中保存备用。5.4出肉率取试样，去除鲍外壳附着物后，称重(1，精确至0.1g),按附录A的方法取腹足部称重(n:,精确至0.1g),按公式(1)计算出肉率。做5个平行样，取平均值。B=m210001式中：B一出肉率，%：01一带壳鲍重，单位为克(g);