速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 GBT 31273-2014.pdf

GB/T31273-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位：杭州日新进出口有限公司、南通四方冷链装备有限公司、郑州亭利制冷设备有限公司、浙江新迪国际食品有限公司，浙江五芳斋实业股份有限公司、中国商业联合会标准中心。本标准主要起草人：骥人玲、杨大波、黄杰、郭明涛、蒋焕召、汪宇舟、陈维、洪凰、张晨。IGB/T31273-2014速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范1范围本标准规定了速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原料要求、厂房、设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理等的要求。本标准适用于速冻水果和蔬菜的生产管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T10470速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法GB/T10471速冻水果和蔬菜净重测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T19001一2008质量管理体系要求GB/T25007一2010速冻食品生产HACCP应用准则SB/T10699一2012速冻食品生产管理规范SB/T10827速冻食品物流规范食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局令2007第98号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻quick fro7en将被冻产品迅速通过最大冰品区域，使其热中心温度达到一18以下的冻结过程。3.2漂烫blanching一种降低酶活性的热处理方法。4总则4.1企业应建立水果和蔬菜速冻加工质量管理体系，形成文件，予以实施，并持续改进。42企业应确定水果和蔬菜速冻加工质量管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、1