天然肠衣加工良好操作规范 GBT 22637-2008.pdf

GB/T22637-2008天然肠衣加工良好操作规范1范围本标准规定了天然肠衣加工企业的厂区环境、工厂设计、设施与设备、原材料采购与运输、加工过程的卫生、成品包装、贮存、运输和人员管理的要求。本标准适用于天然肠衣加工企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7740一2006天然肠衣GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准QB/T2606肠衣盐生活饮用水水质卫生规范卫生部2001年9月1日3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1天然肠衣natural casings采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制的动物组织，是灌制香肠的衣膜。GB/T7740-2006,定义3.13.2原肠intestine未经刮制的健康牲畜的小肠。4厂区环境4.1厂区应建在周围环境无有碍食品卫生的区域，无兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。交通方便，水源充足。4.2主要道路应铺设适合于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。4.3布局和设计合理，生产区与生活区应严格分开。应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、成品、包装材料、化学物品等储存场所和设施以及废物、垃圾暂存场所和设施，避免交叉污染。4.4排水系统畅通，废水、废料的排放或者处理应符合国家有关规定。4.5卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙用浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于GB/T22637-2008清洗和保持清洁。46不应准放废旧设备、物品，无裸存的垃圾推或其他影响卫生的场地和设施。污物（加工后的废弃物)应及时清除或处理，存放应远离生产车间，且应位于生产车间下风向或侧风向。4.7禁止饲养与生产加工无关的动物，应定期灭鼠除虫。4.8应设有运输工具的清洗、消毒设施。5工厂设计、设施与设备5.1厂房设计5.1.1应有原料储存库、处理车间、加工车间和成品储存库。5.1.2车间面积与生产能力相适应，工艺流程布局合理，排水畅通，通风良好。5.1.3原肠处理车间应与其他车间严格分开，有独立的清洗消毒设施、污水排放和处理系统。5.2车间入处5.2.1车间入口处和车间内适当的位置应设有与生产能力相适应的洗手、消毒、干手设施，洗手水龙头为非手动开关。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手设施的排水应连接下水管道。5.2.2车间人口处应设鞋靴消毒池和级冲间。5.2.3车间入口处应设有和车间相连接并与生产人员数量相适应的更衣室、卫生间，其设施和布局对车间无潜在的污染。不同清洁区应设有单独的更衣室。卫生间的门应能自动关闭，门、窗不应直接开向车间且关闭严密：卫生间设有洗手，消毒和干手设施，并有排气和防蝇虫装置，确保清洁卫生。5.2.4车间进出口处、与外界相连的排水口及通风处应安装防鼠、防蝇、防虫等设施。5.3窗、墙、天花板、地面、通道5.3.1车间内地面、墙壁、天花板等建筑材料应无毒、浅色、防水、防毒、不脱落、易于清洗，情角、地角、顶角具有弧度。5.3.2车间窗户有内窗台的，窗台应设于地面1m以上，内窗台应下斜约45：车间门窗应采用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构亚密。5.3.3车间地面应防滑、坚固、不滲水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒并保持清洁：地面排水坡度为1”2。5.3.4车间内通道应宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。5.4给排水设施5.4.1给水系统应能能适应生产需要，设施合理有效，经常保特肠通，应有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效指施。5.4.2加工用自来水，井水或地下水应根据当地水质特点增设水质处理设施（如软化装置、加氣装置等)。5.4.3自备蓄水设备应有防护设施并定期进行清洁。5.4.4车间内应设置清洗台案、设备、管道、工器具及场所的水龙头：水龙头数量应适应车间清洗的指要。5.4.5与生产用水直接接触的供水管材料均应无毒、无害、防腐蚀。加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，且不应与非饮用水的管道相连接，并有区别标识，避免交叉污染。5.4.6排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，排水沟沟底角应呈弧形，排水管应有防鼠和防止臭味溢出的水封装置。排水沟的流向应由清洁度高的区域流向清洁度低的区域。5.5供电与照明设施5.5.1供电应满足生产需要。动力线与照明线应分设。车间内供电线路必须用线槽板或其他方式进行安装，不应有明线。必要时车间内应备有应急照明设施。5.5.2车间内应有适度的照明，光线不应改变肠衣的本色。检验岗位的照明强度应保特在5401x以2