乌龙茶加工技术规范 GBT 35863-2018.pdf

ICS67.140.10X55B中华人民共和国国家标准GB/T35863-2018乌龙茶加工技术规范Technology regulations for Oolong tea processing2018-02-06发布2018-09-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T35863-20184加工条件4.1加工场所和人员加工过程中的场所、人员应符合GB14881的规定。4.2加工设备与机具晾青机具、做青机具、杀青机具、包揉和松包造型机具、干设备、精制设备等应由可直接接触食品的材料制成并保持清洁。5加工工艺流程5.1初制工艺流程鲜叶萎调做青（晾青、摇青）杀青揉捻（包揉）干燥毛茶。5.2精制工艺流程毛茶拣剔筛分风选拼配烘培（拼配）包装。6初制技术6.1鲜叶要求春秋茶宜采小开面至中、大开面的新梢2叶4叶，以2川3叶为宜，夏暑茶可适当嫩采，茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀。6.2萎凋6.2.1自然萎凋将鲜叶薄摊于竹水筛、垫布及其他器具上，静置于室内，酌情翻动2次一3次，使娄凋均匀一致。萎调时间3h6h,视季节、品种、地区实际情况而定。鲜叶失水率控制在10%15%。6.2.2日光菱凋（晒青）将鲜叶直接薄摊在晒青场所的竹席、晒青布及其他器具上，厚约2cm4cm。利用早上或傍晚的阳光进行日光菱凋。日光菱凋时间15min60min,视季节、品种、地区实际情况而定。晒青可进行2次一3次的翻晒，并结合惊青，使鲜叶失水均匀一致。娄周至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶稍下垂，梗弯而不断，手捏有弹性感，散发出微青草气。鲜叶失水率控制在10%15%。6.2.3控温萎凋加温萎凋适用于阴雨天采摘的鲜叶：风温40以下，或环境温度控制在2628为宜，叶温不超过30，摊叶厚15cm20cm,每10min15min翻动一次，时间1h2h左右。鲜叶失水率控制在15%25%。