花果酒飘香_刘懿.pdf

作者单位：江西省分宜县人民法院花果酒飘香文刘懿谁能相信酒精过敏滴酒不沾的我，会喜欢酿酒，酿花果酒。桃花酒是春天的纪念。三月的江南，桃红梨白，选桃花是取点点红粉，酿成酒色如美人脸。枝头桃花整朵摘下，满盛于竹篮，置溪水中洗净，复在凉开水中浸泡，沥干后匀为两份。糯米泡发一夜，木甑上垫棉纱屉布，一层糯米一层桃花交替。桃花糯米饭蒸熟，趁热加酒曲及未蒸的桃花，搅拌均匀后置陶瓮或玻璃罐中密封发酵。视气温而定，快则二三日，慢则四五日，粉色桃花酒即可滤出，入白瓷碗，花香酒香交融。桃花采集不易，每年所得桃花酒有限，至多不超十斤。旧年家中宴请闺蜜五人，备桃花酒一瓶，觥筹交错间有不速之客某男，邀同座共饮。月余，知其与席间一闺蜜情投意合，次年缔结良缘，真是桃花酒引桃花运。各色花酒均可依此法酿制，鲜花为糯米酒着色增香添味，置造型各异的透明玻璃密封罐中储存，酒色纷呈，阳光照耀下尤其炫目。友人曾问花酒制法，誓言一年内酿出七色彩虹酒，不知进展如何。鲜花仅为酿制配料，花酒品质取决于糯米。果酒则不同，果实为主材，仅以老冰糖为辅料。葡萄酒是秋季的见证。自六月起，至八九月间为盛，家乡道路旁各种葡萄园进入采摘季，可依个人喜好选取不同品种葡萄酿酒，我多用赤霞珠。葡萄连果梗，一粒粒剪下，果实不能破损。若直接摘取，果梗处表皮有损，清洗时水分侵入果肉，发酵时则易酸变。葡萄洗净后擦干或平铺置于阳光下，确保表皮无水后个个捏破或挤压使果实破损，即可封罐发酵。可先以葡萄发酵三两天后再放入老冰糖继续发酵，也可初始时即将葡萄与糖同放一次发酵。要点是容器不能装满，至少需预留三分之一的空间；选陶器为佳，玻璃器次之，不可用塑料、金属容器。葡萄酒发酵时长和气温有关，夏季高温时，一周即可；秋高气爽时，则需半月有余。发酵成功之后则是过滤、装瓶等工序了。不饮酒者酿酒，享受的是过程。在一道道工序间，亲手触摸自然的馈赠；发酵是时间的魔法，耐心等待时光的杰作；成酒后呼朋引伴，共享世间种种美好。虽不能亲尝其味，细嗅香氛欣赏酒色，亦欣快怡然。030天平感悟人生27.2022DOI:10.19684/ki.1002-4603.2022.27.014