肉与肉制品 pH测定 GBT 9695.5-2008.pdf

GB/T9695.5-2008/1S02917:1999肉与肉制品pH测定1范围GB/T9695的本部分规定了肉和肉制品的pH的测定方法。本部分适用于均质化产品的测试以及居宰后的畜体、胴体和瘦肉的非破坏性测试。2规范性引用文件下列文件中的条款通过GB/T9695的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T6682一1992分析实验室用水规格和试验方法(ncq1S03696:1987)3术语和定义下列术语和定义适用于GB/T9695的本部分。3.1肉与肉制品的pHpH of meat and meat products在本部分规定的条件下测定的结果。4原理测定浸没在肉或肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差。5试剂如无特别说明，所用试剂均为分析纯。5.1水符合GB/T6682一1992规定的三级水。用于配制缓冲溶液的水应新煮沸，或用不含二氧化碳的氮气排除了二氧化碳。5.2用于校正pH计的缓冲溶液可选用下列级冲溶液：a)pH读数准确至0.01的有证pH缓冲溶液：b)由商品化的pH缓冲剂配制而得的缓冲溶液：c)按5.2.1一5.2.3所示方法自行配制的缓冲溶液。5.2.120时，pH=4.00的缓冲溶液于110C130C将邻苯二甲酸氢钾KHC。H,(COO),干燥至恒重，并于干燥器内冷却至室温。称取上述邻苯二甲酸氢钾10.21g,加入800mL水溶解，用水定容至1000mL。该溶液的pH在010C时为4.00，在30时为4.01。5.2.220时，pH=6.88的缓冲溶液于110C130C将无水成酸二氢钾(KH2PO)和无水威酸氢二钠(Na,HPO,)干燥至恒重，于干燥器内冷却至室温。称取上述磷酸二氢钾3.40g和磷酸氢二钠3.55g,溶于水中，用水定容至1000L。