粮油名词术语 理化特性和质量 GBT 26631-2011.pdf

GB/T26631-20112.11外果皮ectocarp,exocarp,epicarp成熟果实果皮的最外层。谷物籽粒的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即表皮。2.12中果皮mesocarp成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分，干果则多不发达，与内、外果皮相结合形成干燥而坚硬的果皮。谷物籽粒（如小麦）的中果皮是由几层纵向排列的细胞组成，多数被压，呈不规则形状。2.13内果皮endocarp成熟果实果皮的内层。谷物籽粒（如小麦）的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。2.14种皮seed coat覆盖籽拉表面、由胚珠的珠被发育而成的保护层。谷物籽粒（如小麦）的种皮极薄，为二层斜长形细胞，外层无色透明，内层有色素。2.15透明层hyaline layer珠心层nucellar layer颗果的皮层组织组成之一。位于种皮和糊粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，无明显的细胞结构，横断面上只是一条无色透明的线。2.16糊粉层aleurone layer胚乳外层含有糊粉粒并富含球蛋白的方形厚壁细胞层。细胞较大，排列紧密整齐。2.17糊粉粒aleurone grain植物细胞内储截蛋白质的近似球形结构的颗拉。主要由球蛋白组成，并含有植酸钙镁及矿物质。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成樹粉层。2.18胚乳endosperm被子植物中，由中央细胞两个极核受精后发育而成的营养组织，由充填着淀粉粒与蛋白质基质的薄壁细胞组成，细胞大且呈多面形，近于横向排列。包括糊粉层和淀粉细胞两部分，种子萌发时成为胚的养料，2.19角质胚乳vitreous endosperm结构紧密、呈半透明状的胚乳，2.20粉质胚乳floury endosperm结构疏松、呈石灰状的胚乳。2.21胚germ植物种子量主要的组成部分，由受精卵在母体内发育形成的多细胞锥形植物体。包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，萌发后能长成新的个体。2