第1页共24页猪肉的平安生产与检验。随着社会的开展和生活水平的提高，人们对食品平安问题尤其是动物源性食品平安越来越关注。猪肉产品生产与消费的日益别离，供应体系的复杂化，消费者对所消费产品的平安信息的获取日益困难。缺乏生产信息的有效传递，消费者很难从最终产品了解其平安品质。畜产品可追溯系统作为食品质量平安管理的有效手段，越来越受到有关部门和消费者的普遍关注。本文分析了当前影响猪肉平安的疫病与药物残留及相关因素，提出并实施了有效的综合控制措施，生产出平安猪肉，取得了显著效果，为生猪的无害化饲养与平安猪肉生产提供了技术保证。关键词：平安猪肉生产疫病防治药残控制检验内容。猪肉产品的平安性是关系到人们健康和生命的大问题近几年越来越受到政府和有关部门的高度重视。我国作为世界头号养猪大国，猪肉出口量仅占全球出口量的4.0％以下，究其原因主要是猪肉平安方面的问题。猪肉是人们食物结构的重要组成局部，但是，由于猪肉中有害物质如激素、抗生素、违禁药品（瘦肉精、镇静剂等）、重金属、农药、有机氯、有机磷等的残留，对人们身体健康构成很大威胁，尤其对处于生长发育期的儿童危害更大。而疫病的发生与滥用药物是造成猪肉产品不平安尤其是药物残留的主要因素。随着开展，生产无公害猪肉，不仅仅是国内消费市场的需要，而且是我国猪肉走出国门，占领国际市场的必由之路。因此，生产平安猪肉，开展绿色养殖已成为当前养猪生产的首要问题，因此，加强对猪肉生产过程中的疫病防治和兽药使用的管理，尽快解决“平安猪肉〞生产方面存在的问题，扩大出口贸易是我国养猪生产及管理部门一项十分紧迫的任务。猪肉的平安生产与检验应该注意以下事项。一、疫病、兽药对平安猪肉生产的影响1.疫病的影响由于免疫程序、疫苗效价、免疫质量（漏注、打假针）或缺第2页共24页乏有效疫苗等问题，猪瘟、猪流感、链球菌病、伪狂犬病、附红细胞体病等猪的传染病时有发生，尤其是猪瘟呈现上升趋势，一些新的疫病如蓝耳病、仔猪衰竭综合症等相继传入我国，这些疾病的存在与发生，亦影响了猪肉的平安性。2.药品及药物添加剂的影响违禁药品的影响。一些饲料生产厂家，饲料经销商及养猪专业户为单纯追求养猪效益，竞无视国家禁令，通过不同途径使用违禁药品，如盐酸克伦特罗（又名“瘦肉精“），该药对生猪具有促进增长，减少肌肉脂肪含量，提高瘦肉率的作用，但有严重的毒副作用。一些生产饲料的厂家和养猪户为了片面追求效益和瘦肉...
