皮蛋 GBT 9694-1988.pdf

GB9694-883.7.3灰白蛋：指蛋白呈灰白色，有异味3.7.4羊水蛋：指蛋黄凝固层与溏心之间出现一层黑绿色液体并有异味的蛋。3.8包泥蛋：指按传统方法在成品蛋外包一层料泥并裹一层稻壳的蛋。3.9涂料蛋：指在成品蛋外涂以各种化学保质剂的蛋。3.10光身蛋：指不包涂任何物质而直接出售的成品蛋。4技术要求按质量和重量分别进行分级。4.1感官指标感官指标见表1表1等级项优级级二级包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均包泥蛋的泥层和稻壳要基本均外匀，微湿润。涂料蛋的涂料应均匀，微湿润。涂料蛋的涂料应均匀，允许有少数露壳或干枯现匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都象。涂料蛋和光身蛋的蛋壳都应观不得有露变，蛋壳要清洁完整不得有露变，蛋壳要清洁完整清洁完整蛋体完整，有光泽，弹性好，有松形花，不粘壳。漕心皮蛋呈一般溏蛋体完整，有光泽，有弹性，一般部分蛋体不够完整，有粘壳、干态心或小漕心。硬心皮蛋星硬心，有松花，漕心稍大或硬心缩现象，蛋黄呈大溏心或死心或小漕心蛋白星半透明的青褐色或棕色，蛋白星不透明的深褐色或透明蛋颜蛋白呈半透明的棕色，蛋黄呈墨蛋黄呈墨绿色并有明显的多种的黄色，蛋黄呈绿色，色层不明内色绿色，色层不够明显色层显质气味具有皮蛋应有的气味与滋味，无具有皮蛋应有的气味与滋味，无具有皮蛋的气味和滋味，无异与异味，不苦、不涩、不辣，回味绵异味，可略带辣味味，可略带辣味滋长。硬心蛋略带轻辣味味4.2理化指标理化指标见表2。2