小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋 GBT 5506.4-2008.pdf

GB/T5506.4-2008/1S021415-4:20066操作步骤6.1干燥器的准备在进行干燥测试之前先将干燥器(5.1)升温至工作温度。6.2干燥湿面筋将由GB/T5506.1或GB/T5506.2获得的，已去除大部分洗涤液并称量准确至0.01g的湿面筋球(，)，置于已经顶热的干燥器(5,1)中，加热时间为300s士5s。从干燥器中取出干面筋并进行称量，准确至0.01g(。)。7结果计算7.1干面筋含量的计算试样的干面筋含量按式(1)计算：Gn=座X100%m式中：G,一试样的干面筋含量，用试样占原始样品（小麦粉，二次碾磨的粗粒粉或全麦粉）的质量分数表示：6一干面筋的质量，单位为克(g):一用于测定湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量，单位为克(g)。原始小麦粉样品的水分含量可由GB/T21305测得。若考虑此因素，则小麦粉样品干基的干面筋含量按式(2)计算：Ga.=100Xm:100%4444n(2）mX(100-u)式中：G.一试样干基的干面筋含量（用质量分数表示）；一原始小麦粉样品的水分含量，以质量百分数表示。结果取两次测试的算术平均数，7.2湿面筋水分含量的计算试样湿面筋中的水分含量按式(3)计算：%=?二座100%7式中：一试样湿面筋重的水分含量（用质量分数表示）：m,一试样的湿面筋质量，单位为克(g)。7.3面筋吸水率的计算试样面筋吸水率按式(4)计算：w=1二mX100%式中：一试样面筋吸水节（用质量分数表示），8精密度8.1实验室间测试附录B汇总了本方法精密度的实验室间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他的面筋含量范围和测试对象。2