郝持胜：传统匠人的技艺传承应得到高度重视_夫之.pdf

422023年3月432023年3月422023年3月432023年3月郝持胜：传统匠人的技艺传承应得到高度重视两会期间，全国人大代表、山西杏花村汾酒厂股份有限公司贮配一厂保健酒配置车间配制师郝持胜提出“竹叶青酒的酿造技艺是宝贵的传统文化，传统匠人的技艺传承应得到高度重视”的建议。据了解，郝持胜是享受政府特殊津贴专家、三晋技术能手、高级技师，也是竹叶青酒泡制工艺省级非物质文化遗产传承人，郝持胜技能大师工作室于 2013年由国家人社部批准挂牌，先后组织和参与了数十种竹叶青系列产品的研发和生产，为竹叶青酒的传承和发展作出了突出贡献。实际上，白酒行业的工匠精神在竹叶青的酿造技艺上有着充分体现。据了解，竹叶青酒是汾酒非遗酿造技艺和竹叶青酒非遗泡制技艺的结晶，二者缺一不可，是中国唯一的“双非遗”名酒。竹叶青酒的泡制以在陶缸贮存三年以上的 65 度优质汾酒为基酒，泡制前，精选砂仁、丁香等药材研成细粉；檀香、当归等粉碎成粗粉；淡竹叶、陈皮等精选备用。然后将 12 种药材按比例进行配伍，在陈年汾酒基酒中浸提21天，每12天搅拌一次，充分提取药材中的有效成分，泡制好的酒液称为“母液”。最后将汾酒、母液、低聚果糖及杏花村特有的酿酒深井水四种原料进行勾调，经过一年以上宜兴陶缸贮存，最终形成。而竹叶青酒的现代研发，创新采用国家专利的浸提工艺和复蒸馏等高科技提取技术，攻克降糖与配制的技术难关，实现了“高品质、低糖度、精草本”的升级，形成真正“完美缔合度”的酒体。竹叶青酒独特的色、香、味，全是源于浸泡草本的天然色泽及草本芳香，是自然天成的绿色产品。“无论从事什么工作，都要干一行、爱一行、专一行。始终秉持工匠之心，创造高品质产品是我们的坚守与责任。”郝持胜说，把工匠精神融入技术创新，不懈努力、不断攻关，才能为中国传统养生酒配制工艺的继承和发展贡献应有之力。竹叶青酒工艺自傅山定型的 300 多年来，一直以口传心授、师徒相教的方式代代传承。“竹叶青酒”的酿制过程，人工掌控成分较多，传统经验技艺的作用显得尤为重要。“促进露酒行业的高质量发展，需要传承工匠精神，始终保持匠心和品质追求。”郝持胜建议，要以传承为支撑，构建系统、有效的传统工艺应用和传承体系；要以保护为基础，加大对传统露酒酿造技艺申遗的支持力度。“希望加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺传承的支持力度，并以此为契机，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理，帮助传统露酒构建更加系统、完善的传承体系。”郝持胜说，工匠精神就是要不厌其烦，一生做好一件事、做到极致。作为基层代表、产业工人，将深钻细研，精益求精，为传统技艺的传承与保护贡献一己之力。陈柏蓉：聚焦科技创新、构建国际标准体系助推白酒出海“新时代的名酒企业一定是科技创新的引领者，围绕酿造工艺技术、设施设备等关键性技术，围绕酿造生态环境、原料和微生物等核心产品要素，不断深入白酒的科技创新，才能创造出更好的风味和更高的品质。”与白酒打了 20 多年交道的全国人大代表、舍得酒业酒体设计员陈柏蓉表示，围绕白酒这个传统产业，她主张用科技创新赋能白酒产业高质量发展，推动中国白酒出海。自 1998 年进入舍得酒业后，陈柏蓉一直扎根基层，先后在包装车间、质控部工作，后进入酒体中心从事酒体设计。从基层员工逐步成长为技术研发员，再到国家一级品酒师、全国酿酒行业技术能手，陈柏蓉深刻体会到科技创新对白酒品质和行业高质量发展的决定性影响。中国白酒历史悠久，但它的自然发酵机理、酿造技艺都蕴含着极高的科技与技术含量，具有巨大的研究和发展价值。中国白酒的发展史就是酿酒技术的创新史。作为一名酒体设计员，陈柏蓉积极参加舍得酒业产品技术攻关，经常与白酒高端精密检测仪器打交道。她表示，高端精密检测仪器对严格把控酒体品质和风味十分重要。为适应国家科技与经济发展需求，需重点提升精密仪器与装备关键基础技术的自主化水平和创新能力。近年来，越来越多的酒企加大科技创新投入，开启了科技赋能的探索。舍得酒业近年来也在不断加强产研融合，与多家大学和技术研究院合作，加大力度提升产品品质。“新时代的名酒企业一定是科技创新的引领者。”陈柏蓉表示，近年来，以科技创新提升白酒产品品质，引领和推动白酒行业高质量发展，不断满足人民对美好生活的向往和追求，已成为白酒行业的共识和实践。陈柏蓉建议，有序加强基础性科技投入，深化人才激励机制改革，激发人才创新创造活力，整合各方力量，形成研发合力，高效推进高端精密检测仪器与装备研发。作为名酒企业的技术型骨干力量代表，陈柏蓉主研及参与研发的产品获国际级荣誉 5 项，从白酒科研技术人员的视角，她对中国白酒国际化的课题也进行了深入研究。陈柏蓉认为，中国白酒作为中华传统文化的重要组成部分，蕴含着中国的艺术审美和生活智慧。肩负起传递东方文化的职责，向世界讲好中国故事，传递东方生活美学，传播中国传统文化和中国文化自信，是新形势下的酒企应该担负的社会责任。当前我国白酒产能持续增长，而国际烈酒消费旺盛，市场需求潜力大，白酒“走出去”已具备内生动力。近年来，多家白酒企业已在加速国际化进程。舍得酒业也在积极探索，推动中国白酒走向世界。舍得酒业已先后亮相德国、日本、美国等国家的多个重要国际盛会，产品出口英国、德国等全球多个国家和地区。“不过，与欧美烈酒抢占了大部分国际市场相比，中国白酒国际化进展较为缓慢，国际市场份额极小，国际化之路还很长远。”陈柏蓉表示。为促进中国白酒出海，陈柏蓉建议加大政策支持，建立切实可行的对外合作机制，搭建文化、商务、海关、出入境检验检疫、行业协会等多部门参与的平台，整合国际贸易信息资源，加快建立中国白酒走出去的联动机制；鼓励中国白酒酿造技艺申请世界非物质文化遗产，推动中国文化在全世界范围的传播和继承，显著提高中国白酒文化的国际地位与认可度。SPECIAL ATTENTION中国酒专题聚焦两会中国酒专题聚焦两会SPECIAL ATTENTION