4结论智能化环控曲房的设计方案的应用是传统酿酒行业智能化升级转型的典型案例，实现了制曲的智能化、自动化生产。相对传统制曲生产方式，智能化环控曲房能代替人工围盖草栅和开关门窗等传统调温调试方式，节约了人力成本的投入。冬季制曲试验结果表明，智能化环控曲房的环境调控效果好于传统的工艺调控方式，在理化和感官香味方面明显优于传统曲房。解决了传统制曲的冬季停产问题，提升了大曲的年产量。参考文献：[1]杨月轮,李景旭,崔海灏.十里香智能化酿酒设备的优劣分析[J].酿酒,2021,48(6)：79-82.[2]李安军,何宏魁.“基于物联网技术的数字化曲房综合管控系统”在浓香型白酒生产过程中的应用[J].酿酒科技,2014(2)：63-67.[3]张曼,谢军,卫春会,等.浓香型单层大曲与双层大曲的质量对比分析[J].食品与发酵工业,2018,44(12)：221-228.[4]金伟,谢玉球,时晓,等.浓香型白酒生产中酿酒微生物研究与应用现状[J].酿酒科技,2016(3)：106-109.[5]山其木格,唐平,王丽,等.“无稻草,不翻仓,控温控湿”曲房创新对高温大曲微生物组成的影响研究[J].酿酒科技,2021(9)：94-101.[6]王贤,丁琳.中高温大曲制曲过程关键控制点探析[J].酿酒,2015,42(1)：87-89.[7]全国食品发酵标准化中心.酿酒大曲通用分析方法：QB/T4257—2011[S].北京：轻工业出版社,2012.[8]中国轻工业联合会.蛋白酶制剂：GB/T23527—2009[S].北京：中国标准出版社,2009.[9]梁金辉,梁绍勋,汤有宏,等.影响浓香型大曲糖化力测定因素的探讨[J].酿酒,2015,42(5)：68-70.[10]何宏魁,李兰,汤有宏,等.古井贡酒大曲感官评价与其微生物、理化指标的关系研究[J].酿酒,2017,44(1)：58-63.何宏魁，李安军，王冕，曹润洁，马金同，余苗，秦黎明，刘洪涛·智能化环控曲房的设计和应用研究贵州省白酒产业绿色生态发展论坛暨贵州省酿酒工业协会成立二十周年恳谈会在筑召开本刊讯：2023年2月18日，“贵州省白酒产业绿色发展论坛暨贵州省酿酒工业协会成立二十周年恳谈会”在贵阳隆重举行，莅临本次论坛及恳谈会的领导和专家有贵州省政协原副主席班程农，中国酒类流通协会副秘书长赵禹，贵州省酿酒工业协会名誉理事长龙超亚，河南省酒业协会会长熊玉亮，云南省酒类行业协会会长方志强，四川中国白酒金三角酒业协会秘书长杨荣生，广西酿酒协会副秘书长滕碧蔚，天津科技大学教授、博士生导师肖冬光，南京大学教授、环境科学研究所所长朱晓东，中国食品发酵工业研究院副总工程师王德良，以及相关部门、科研机构、新闻媒体代...
