《食品工业》2023年第44卷第4期328营养安全广西某市大米中镉和铅的含量分析及膳食风险评估黄艳桃，唐琼，陈剑锋，范云燕，庞洁*南宁市疾病预防控制中心（广西南宁530023）摘要检测广西某市2019—2022年大米中镉(Cd)、铅(Pb)含量水平,评估检出的这两种重金属对该市居民潜在的膳食风险。利用微波消解仪对采集的996份农户及市售大米进行处理,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定大米中Cd、Pb的含量,运用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法进行大米Cd、Pb超标评价,并采用目标危害系数(targethazardquotient/totaltargethazardquotient,THQ/TTHQ)法进行膳食风险评估。广西某市大米中的镉、铅总检出率分96.4%(960/996)和62.1%(619/996),总超标率分别为18.3%(182/996)和3.31%(33/996)。城区7、县区1、县区2、县区3大米中的Cd及Pb内梅罗综合污染指数均在0.7(警戒线)以上,Cd污染呈现县区高于城区情况。各地区不同人群的健康风险评估结果显示,18岁以上人群摄入大米Cd和Pb的TTHQ值均小于1,对6~17岁人群,摄入县区1、县区2、县区3大米Cd和Pb的TTHQ值超过1,说明这些县区存在膳食摄入风险,应引起重视。广西某市四个县区大米中Cd超标率较高,高于城区及全国Cd平均污染水平,处于警戒线等级,对6~17岁人群产生潜在不良健康影响,相关部门应加强监测,找出污染来源,控制和降低大米中的重金属污染风险。关键词大米;镉;铅;重金属;膳食风险评估AnalysisofCadmiumandLeadandDietaryRiskAssessmentofRiceinaCityofGuangxiHUANGYantao,TANGQiong,CHENJianfeng,FANYunyan,PANGJie*NanningCenterforDiseaseandPrevention(Nanning530023)AbstractDetectthecontentofcadmium(Cd)andlead(Pb)inriceofthecityofGuangxiin2019to2022year,andevaluatethedietaryrisk.Thesamplesof996ricecollectedfromfarmersandmarketweredigestedbymicrowavedigestioninstrument.ThecontentsofCdandPbinriceweredeterminedsimultaneouslybyinductivelycoupledplasmamassspectrometry(ICP-MS).ThemetalpollutioninricewasevaluatedbysinglefactorpollutionindexandNemerowcomprehensivepollutionindex,andthemetalhealthriskwasassessedbytargethazardquotient/totaltargethazardquotient(THQ/TTHQ).ThetotaldetectionratesofCdandPbinthecityofGuangxiricewere96.4%(960/996)and62.1%(619/996),respectively.Thetotalover-standardratesoftwokindsofheavymetalswere18.3%(182/996)and3.31%(33/...
