179研究探讨《食品工业》2023年第44卷第4期广西白酒小作坊产品质量问题分析及改进对策探讨覃洁，李文奇，林海滨广西壮族自治区轻工产品质量检验站（南宁530031）摘要采集14家广西白酒小作坊30个白酒样品开展产品质量检验。结果发现,在质量指标方面,β-苯乙醇合格率100%、固形物合格率90%、总酸合格率63.3%、乳酸乙酯合格率43.3%、感官合格率30%、总酯合格率26.7%。由整体情况可见,广西白酒小作坊的产品质量水平堪忧。通过找出相应产品存在的主要质量问题,加以分析并提出改进对策,让白酒小作坊向着更为健康、有序的方向发展,为食品安全保驾护航。关键词白酒小作坊;质量;改进AnalysisofProductQualityProblemsofGuangxiLiquorSmallWorkshopandDiscussiononImprovementCountermeasuresQINJie,LIWenqi,LINHaibinGuangxiZhuangAutonomousRegionLightIndustryProductQualityInspectionStation(Nanning530031)AbstractAbout30liquorsampleswerecollectedfrom14Guangxismallliquorworkshopsforproductqualityinspection.Theresultsshowedthatthequalifiedrateofβ-phenylethanol,solid,totalacid,ethyllactate,sensoryandtotalesterswas100%,90%,63.3%,43.3%,30%and26.7%,respectively.TheoverallsituationcanbeseenthatGuangxiliquorsmallworkshopproductqualitylevelisworrying.Byfindingoutthemainqualityproblemsexistinginthecorrespondingproducts,analyzeandputforwardtheimprovementcountermeasures,sothatthesmallliquorworkshoptowardsamorehealthyandorderlydirectionofdevelopment,escortforfoodsafety.Keywordsliquorworkshop;quality;improvement白酒小作坊代表的是中国传统特色文化，采用的是传统固态法生产工艺，在普通老百姓当中拥有不少市场。广西的白酒小作坊数量较多，以米香型白酒的生产为主，遍布全区且分布较广，受气候和当地饮食文化影响，以桂北（桂林）、桂南（南宁）、桂西北（河池、百色）生产及消费最多。这些白酒小作坊除个别较好以外，普遍存在不少质量问题，试验从这4个地区的14家白酒小作坊采集30个白酒样品，开展产品质量指标检验，对产生主要质量问题进行分析，并提出改进措施，以期提高白酒小作坊的产品质量，让白酒小作坊向着更为健康、有序的方向发展。1材料与方法1.1材料与试剂白酒30个样本（购自桂林地区、南宁地区、河池地区、百色地区共14家白酒小作坊）；氢氧化钠标准滴定溶液（AR）、硫酸标准滴定溶液（AR）、...
