食品用香料分类与编码 GBT 14156-2009.pdf

GB/T14156-2009食品用香料分类与编码1范围本标准规定了食品用香料分类与编码的术语和定义、编码原则和具体编码表。本标准适用于研制、生产、使用、管理以及一切涉及食品用香料的场合。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1香料fragrance/flavor substance适合人类消费的具有香气和/或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生滋味（香气、味道和口感的综合效果）的物质。相对分子质量一般小于300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而是配制成香精用于加香产品后间接消费。按用途可将香料分为日用和食用两大类。2.2食品用香料（香味物质）flavoring substance能够用于调配食品用香精的香料。包括天然香味物质、天然等同香味物质和人造香味物质三类。2.3天然食品用香料（天然香味物质）natural flavoring substance化学结构明确的应用其香味性质的物质，通常不直接用于消费。在其应用浓度上适合人类消费，是用适当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料（未经加工或经过食品制备过程加工）获得的。含NH,+、Na+、K+、Ca+、F3+阳离子或C、SO、CO阴离子的天然香味物质的盐类通常被划为天然香味物质。2.4天然等同食品用香料（天然等同香味物质）natural-identical flavoring substance化学合成的或用化学手段（工艺）从天然芳香原料中分离得到的香味物质，它与存在于用作人类消费的天然产品（不管其是否加工过）中的物质在化学结构上完全一样。含NH,+、Na+、K+、Ca+、F3+阳离子或C厂、SO、CO层阴离子的天然等同香味物质的盐类通常被划为天然等同香味物质，2.5人造食品用香料（人造香味物质）artificial flavoring substance尚未从用于人类消费的天然产品（不管其是否加工过）中鉴定出的香味物质。3编码原则3.1采用食品添加剂和污染物法规委员会即CCFAC(Codex Committee on Food Additives and Con-taminants)、食品香料工业国际组织即IOFI(International Organization of the Flavor Industry)和欧洲理事会即CoE(Council of Europe)等对食品用香料的分类。即把食品用香料分为天然、天然等同和人造香料三类，分别以“N”、“I”和“A”字母表示，写在号码前面。每一种香料对应有一个编码，3.2编码表把编码、香料中英文名称（包括化学名称、俗名、商业名称）、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)编号，美国香味料和萃取物制造者协会(FEMA)编号和化学文摘登记号(CAS)一一对应列出，便于查阅，3.3天然食品用香料编码从N001开始：天然等同食品用香料编码从I1001开始；人造食品用香料编码从A3001开始（中间有空号）。