食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 GBT 5009.77-2003.pdf

GB/T5009.77-2003前言本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草。GB/T5009.77-2003食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法1范围本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，数励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3一2003食品中水分的测定GB/T5009.6一2003食品中脂肪的测定GB/T5009.11一2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12一2003食品中铅的测定GB/T5009.13一2003食品中铜的测定GB/T5009.37一2003食用植物油卫生标准的分析方法3感官检查3.1色泽3.1.1仪器平l:直径50mm。3.1.2分析步骤用洁净玻璃棒挑起试样一小块（约1cm3)置于平皿中央，在室温下对着自然光四面仔细观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。3.2外形3.2.1分析步骤3.2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的试样，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。3.3气味及滋味3.3.1仪器烧杯50mL。水浴。3.3.2分析步骤用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50L烧杯中，于水浴上加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味则以甜、酸、苦，辣、咸、平淡、可口等词句记述。1GB/T5009.77-20034理化检验4.1酸价4.1.1试剂4.1.1.1酚酞指示剂：0.4%乙醇溶液。4.1.1.2乙醚、乙醇混合液：乙醚十乙醇(2十1)混合，用0.100mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。4.1.1.30.100mol/L氢氧化钾标准溶液。4.1.2分析步骤精密称取试样10g,以下操作按GB/T5009.37一2003进行。4.1.3结果计算见式(1)。x=Vc56.11.式中：X一酸价：V一滴定所耗氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升(mL):c一氢氧化钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(o/L):56.11一1mL氢氧化钾标准溶液(0.100mol/L)所含氢氧化钾的毫克数：m一试样的质量，单位为克(g)。4.2过氧化值按GB/T5009.37一2003中2.2操作。4.3水分按GB/T5009.3一2003中的直接干燥法执行，加糖人造奶油水分的测定按GB/T5009.3一2003中的减压干燥法执行。4.4脂肪减差法。4.4.1原理取测定水分后的试样，用乙醚提取其中的脂肪，由残渣含量求得脂肪量。4.4.2仪器设备电热干燥箱。3号砂芯漏斗。抽滤瓶。干燥器。4.4.3分析步骤取测水分后已恒重的试样，加10L乙醚，用玻璃棒搅拌，使脂防溶解，然后抽滤于顶先恒重的砂芯漏斗中，再用100L乙醚分数次洗涤蒸发皿内的残渣，并全部转入砂芯漏斗中，抽滤干净，将砂芯漏斗置于100C105C干燥箱中烘烤2h,冷却，称至恒重。4.4.4结果计算见式(2).X=100-X1-1-10041ns181nnnn1n(2)