糖果和巧克力生产质量管理要求 GBT 23822-2009.pdf

GB/T23822-2009前言本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、冠生园(集团)有限公司，上海金丝猴集团有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康贝尔（马大姐）食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、旺旺集团糖果事业部、福建惠康食品工业有限公司、东莞徐记食品有限公司、蜡笔小新食品工业有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、国家食品质量监督检验中心、玛氏食品(北京)有限公司、箭牌糖果（中国）有限公司、吉百利（中国）食品有限公司、广东直美食品集团有限公司。本标准主要起草人：丁绍辉、陈国兴、崔伟忠、靖红兵、董焰生、魏建华、翁延俊、余明达、史伟珍、马浩、华本源、赵燕萍、元晓梅、李宇、许敏青、晏兵、庄沛锐、靳晓蕾、刘振宇。GB/T23822-2009糖果和巧克力生产质量管理要求1范围本标准规定了糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生产企业的工厂设计、厂房与设施、机械设备、机构与人员、卫生管理、生产过程管理、品质管理、记录管理、标识等要求。本标准适用于糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生产企业生产过程的安全控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准GB9678.1糖果卫生标准GB9678.2巧克力卫生标准GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局2007102号令3术语与定义下列术语和定义适用于本标准，3.1作业区homework area糖果、巧克力直接生产加工的车间和仓库等场所。3.1.1清洁作业区sweep the homework area清洁度要求高的作业区域。3.1.2准清洁作业区allow to sweep the homework area清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。3.1.3一般作业区general homework area清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。3.1.4管制作业区control the homework area清洁作业区和准清洁作业区的统称。GB/T23822-20093.1.5配料室go together with to anticipate the room根据配方和作业计划，集中进行铺料及食品添加剂计量称重，按工艺要求配入各份数的作业场所。3.1.6包装区pack the area从事成品包装的作业场所，包括内包装区及外包装区。3.1.6.1内包装区inside the packing area从事与产品内容物直接接触内包装的作业场所。3.1.6.2外包装区over-wrap area从事未与产品内容物直接接触外包装的作业场所。3.1.6.3内包装材料准备室inside the packing material it prepares the room不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料，进行拆除其外包装或成型等的作业场所。3.1.7缓冲区buffer area原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置的场所。3.2非食品处理区the non-food processing area品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间等区域。3.3分隔insulate场所与场所之间以有形的手段予以隔开。3.4食品接触面foods contact surface直接或间接与食品接触的表面，3.4.1直接食品接触面direct foods contact surface与食品直接接触的器具及设备的表面。3.4.2间接的食品接触面indirect foods contact surface在正常作业情况下，与食品或食品直接接触面接触的表面。4工厂设计4.1选址工厂应设置在地势相对较高，气候相对干燥、交通方便、水源充足的地区，不应设于受污染河流的下游：厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质或其他扩散性污染源，不应有昆虫孳生的潜在场所。4.2布局4.2.1生产区域与职工生活区域应分开，做到合理布局。厂区如有员工宿舍及附设餐厅，应与制造作业场所、仓库等完全隔离，4.2.2厂区周围环境应保特清洁和绿化。厂房与外缘公路或道路应保持一定的距离，中间设有绿化2