生猪屠宰操作规程 GBT 17236-1998.pdf

中华人民共和国国家标准生猪屠宰操作规程GB/T17236-1998The operating procedures of pig-slaughtering1范围本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂（场）。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB12694一90肉类加工厂卫生规范3定义本标准采用下列定义。3.1猪屠体pig body猪屠幸、放血后的躯体。3.2猪胴体pig carcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。3.3片猪肉half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。3.4内脏offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。3.5挑胸breast splitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。3.6雕圈cutting of around anus沿肛门外围，将刀剩入雕成圆形。3.7描脊cutting the middle line of back fat沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。4宰前要求4.1待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。4.2待宰猪临宰前应停食静养1224h,宰前3h充分喂水。43应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。4.4送宰猪应经检验人员签发宰前合格证，送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。国家技术监督局1998-03-02批准1998-10-01实施1