622023,No.2收稿日期:2023-01-22;修回日期:2023-03-16作者简介:陈清凯(1995-),女,初级工程师,研究方向为食品营养与检测。通讯作者:吴思远(1991-),男,中级工程师,研究方向为环境工程。doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2023.02.014高温高压-酸水解-液相法测定薯类食品中的淀粉含量陈清凯,汪若楠,傅国斌,闻佳钰,邢丽丽,吴思远(绿城农科检测技术有限公司,浙江杭州310056)摘要:以土豆为原料,采用高温高压-酸水解-液相法对土豆中的淀粉含量进行测定,以期为食品中淀粉含量的测定提供高效、准确的方法。研究结果表明,较优水解条件为:盐酸浓度3.9mol/L,消解时间35min,消解温度109℃;在此条件下,样品中淀粉可完全水解。采用液相色谱法进行测定,结果与国标法大致相同。与常规酸水解-滴定法比较,该方法具有水解时间短,操作简便,测定结果准确,重复性好等优点,是一种可行的测定方法。关键词:高温高压;酸水解;液相法;淀粉中图分类号:TS215;TS237文献标志码:A文章编号1003-6202(2023)02-0062-04DeterminationofstarchinfoodbyhightemperatureandhighpressureacidhydrolysisliquidphasemethodCHENQing-kai,WANGRuo-nan,FUGuo-bin,WENJia-yu,XINGLi-li,WUSi-yuan(LvchengAgriculturalTestingTechnologyCo.,LTD.,Hangzhou310056,China)ABSTRACT:Inthispaper,potatowasusedasrawmaterialtodeterminethestarchinpotatobyhightemperatureandhighpres-sureacidhydrolysisliquidphasemethod,inordertoprovideanefficientandaccuratemethodforthedeterminationofstarchcontentinfood.Theresultsshowedthattheoptimumhydrolysisconditionswereasfollows:hydrochloricacidconcentration3.9mol/L,digestiontime35minanddigestiontemperature109℃.Undertheseoptimumconditions,thestarchinthesamplecouldbecompletelyhydrolyzed.Theresultsofliquidchromatographyweresimilartothenationalstandardmethod.Comparedwiththeconventionalacidhydrolyzation-titrationmethod,thismethodhadtheadvantagesofshorthydrolysistime,simpleoper-ation,accuratedeterminationresultsandgoodrepeatability.Itwasafeasibledeterminationmethod.KEYWORDS:hightemperatureandhighpressure;acidhydrolysis;liquidphasemethod;starch食品中淀粉含量是食品检测分析中常规分析项目之一。食品淀粉含量的测定方法有很多,其中国家标准中有酶水解法和酸水解法两种。酶水解法操作步骤复杂,测定时间长。酸水...
