冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺 GBT 18526.7-2001.pdf

中华人民共和国国家标准冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺GB/T18526.7-2001Code of good irradiation practice forchilled packaged pork cutsto control pathogens and/or extend shelf-life1范围本标准规定了冷却包装分割猪肉辐照工艺和要求。本标准适用于以杀灭致病微生物和寄生虫、延长保质期为目的的辐照冷却包装分割猪肉，其他冷却包装畜禽肉类可参照执行。本标准不适用于加工过的肉，如香肠、熏（腌）肉、干肉或槽装肉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2707一1994猪肉卫生标准GB4789.4一1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.17一1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB12694一1990肉类加工厂卫生规范GB14891.7一1997辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准GB/T17236一1998生猪居宰操作规程GB/T18524一2001食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义。3.1冷却分割猪肉chilled pork cuts新鲜的被分割成块或切碎的处于冷却05C状态的生猪肉，包括带骨肉和其他器官（心、肝、舌)。3.2最低有效剂量minimum effective dose为达到辐照目的所需的工艺剂量下限值，本标准中指达到冷却包装分割猪肉杀菌、保鲜目的的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximum tolerance dose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响猪肉感官品质的最高剂量。4辐照前要求4.1产品4.1.1猪肉加工环境应符合GB12694卫生规范。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准2002-03-01实施1