酿酒科技2023年第4期（总第346期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2023No.4(Tol.346)DOI：10.13746/j.njkj.2022318作者简介：曹润洁。高产酸性蛋白酶白曲霉培养条件的优化研究曹润洁1，杜成龙2，何宏魁1，2，马金同1，王冕1，袁志强2，周鹏磊1，马叶胜2（1.安徽瑞思威尔科技有限公司，安徽亳州236800；2.安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236800）摘要：以实验室保藏的白曲霉菌株为目标菌株，从生长条件、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析，以提高白曲霉菌株酸性蛋白酶活力为目的，探究高产酸性蛋白酶白曲霉的实验室最佳培养条件。研究结果表明，以麸皮为主要原料，培养基水分添加量为100%，培养基pH值为5，培养温度38℃，培养时间72h，为该实验菌株的实验室最佳培养条件。关键词：白曲霉；酸性蛋白酶活力；最佳培养条件中图分类号：TS262.3；TS261.1文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0028-04OptimizationofCultivationConditionsofAspergillusalbicanswithHighYieldofAcidProteaseCAORunjie1,DUChenglong2,HEHongkui1,2,MAJintong1,WANGMian1,YUANZhiqiang2,ZHOUPenglei1andMAYesheng2(1.RiswellTechnologyCo.Ltd.,Bozhou,Anhui236800;2.GujingGongjiuCo.Ltd.,Bozhou,Anhui236800,China)Abstract:InordertoimprovetheacidproteaseactivityofAspergillusalbicans,thekeytechnologicalfactorsinfluencingthegrowthconditionsandenzymeactivityofAspergillusalbicanswerestudied,andthebestlaboratorycultivationconditionsofAspergillusalbi-canswithhighyieldofacidproteasewasexplored.Thebestlaboratorycultivationconditionsweredeterminedasfollows:themainrawmaterialwasbran,thewatercontentofthemediumwas100%,thepHvalueofthemediumwas5,thecultivationtemperaturewas38℃,andthecultivationtimewas72h.Keywords:Aspergillusalbicans;acidproteaseactivity;optimumcultivationconditions酸性蛋白酶可应用于不同工艺、不同香型白酒的生产，能在酸性环境下水解蛋白质，可以促进微生物生长及酶的形成，可形成白酒风味物质，使酒体丰满醇厚，适合在酿酒的环境中发挥作用，有改善白酒风味的作用，并能提高原酒品质[1]。白曲霉具有蛋白酶活性强、耐酸度高、培养条件粗放等特点[2]。本研究以实验室保藏的白曲霉菌株为目标菌株，从生长条件、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析，以提高白曲霉菌株的酸性蛋白酶活力为目的，探究...
