酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GBT 20886.1-2021.pdf

ICS67.040CCS X 69中华人民共和国国家标准GB/T20886.1-2021代替Gb/T20886-2007酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母Quality requirements for yeast products-Part 1:Yeast for food processing2021-12-31发布2022-07-01实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会发布GB/T20886.1-2021引言随着发酵工业的迅速发展，食品加工用酵母及其相关产品种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品种都有了长足的发展与进步。制定GB/T20886酵母产品质量要求，是对食品加工用酵母及其相关产品的质量和对应检测方法的规范化和标准化，是规范食品加工用酵母及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。GB/T20886酵母产品质量要求？拟由三部分构成：一第1部分：食品加工用酵母；一第2部分：酵母加工制品：一第3部分：富营养素酵母，GB/T20886.1-20213.3酒用酵母brewing yeast酿酒酵母brewers yeast具有发酵产生酒精能力或产生酒休所需特有风味，用于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等饮料酒和酒精发酵的食品加工用酵母。3.4食用酵母edible yeast可直接作为食品，或者作为食品原料添加在各类食品中，增加食品风味、营养等功能的食品加工用酵母。3.5高活性干酵母instant dry yeast即发酵母instant yeast即发干酵母instant dry yeast发酵后经干燥后制成的有高发酵力或出酒率，且发酵速度快、溶解性能好，含水量低的食品加工用酵母，3.6高活性半干酵母instant semi-dry yeast冷冻酵母发酵后经干燥后制成的有较高发酵力，且发酵速度快、溶解性能好、含水量较低的食品加工用酵母。3.7鲜酵母fresh yeast压榨酵母具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的，经分离等工序制得的水分含量较高的固体状态的食品加工用酵母，3.8酵母乳cream yeast具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的，经分离等工序制得的水分含量高的液体状态的食品加工用酵母。3.9低糖型酵母low-sugar yeast不能耐受高的渗透压，在糖含量较低条件下发酵力较高的面用酵母。3.10高糖型酵母high-sugar yeast耐高糖型酵母osmotic pressure resistance yeast:sugar tolerant yeast可以耐受一定的渗透压，在糖含量较高条件下发酵力较高的面用酵母。3.11非活性食用酵母inactive edible yeast通过热处理的方式使其失去活性的食用酵母。3.12发酵力fermentation activities单位时间内面用静母利用外界营养源发酵产生二氧化碳的能力，是衡量面用酵母发静性能高低的