高职院校特色高水平专业双语...店管理与数字化运营专业为例_袁榕.pdf

2023年第1期（总第183期）广 西 教 育 学 院 学 报GUANGXI JIAOYU XUEYUAN XUEBAONO.1，2023（Serial NO.183）一、研究背景2019年1月，国务院印发国家职业教育改革实施方案；同年4月，教育部、财政部发布关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见。这两个文件为高职院校高水平专业国际化发展指明了方向，主要包含两方面的含义：一是将本土人才培养成国际化技能人才，精通国际通用语言，能满足国际社会对技能人才的需求；二是开发、推行国际通用职教标准，跨国培养国际技术技能人才1。无论是精通国际通用语言的本土人才的培养，还是跨国培养国际技术技能人才，都需要克服语言的障碍。近几十年关于突破语言学习障碍的研究热点一直在“双语教学”上，关于实现双语教学的载体“双语课程”相关主题研究相对较少234。本文从双语课程体系构建的角度展开研究，为有效实现“双语教学”提供参考。二、研究基础作者在2020年发表的文章 高职院校酒店管理专业英语课程体系整体框架设计探索以南宁职业技术学院酒店管理专业为例 探索了本土人才国际通用语言英语培养的课程体系设计，文 中 提 出：基 于 美 国 语 言 学 家 Krashen（1981）第二语言习得模式的5个假说与第二外语习得关系（即：语言输入情感过渡语言习得机制语言能力的习得语言输出），要构建“五 位 一 体”的 专 业 英 语 课 程 总 体 框 架（见图1）。高职院校特色高水平专业双语课程体系建设的研究与实践以南宁职业技术学院酒店管理与数字化运营专业为例袁榕（南宁职业技术学院，广西南宁530008）摘要：国际化人才培养是高职院校特色高水平专业建设的重要指标之一。本文从双语课程体系出发，探索了在“五位一体”的专业英语课程总体框架下双语课程体系的构建，提出以引进的国际标准专业课程为依托，结合本土因素，二次开发双语专业课程，同时主张开发具有中国属性的双语专业课程，进一步明确了特色高水平专业双语课程体系的构建原则、路径和实施渠道。关键词：高水平专业；双语课程体系；酒店管理中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1006-9410（2023）01-0097-05收稿日期：2022年11月17日基金项目：2019年度广西职业教育教学改革研究项目“高职院校酒店管理特色高水平专业双语课程体系建设研究与实践”（GXGZJG2019B172）。-97广西教育学院学报2023年第1期十年关于突破语言学习障碍的研究热点一直在“双语教学”上，关于实现双语教学的载体“双语课程”相关主题研究相对较少。本文从双语课程体系构建的角度展开研究，为实现“双语教学”提供重要保障。二、研究基础作者在 2020 年发表的文章高职院校酒店管理专业英语课程体系整体框架设计探索以南宁职业技术学院酒店管理专业为例 探索了本土人才国际通用语言英语培养的课程体系设计，文中提出：基于美国语言学家 Krashen（1981）第二语言习得模式的 5 个假说与第二外语习得关系（即：语言输入情感过渡语言习得机制语言能力的习得语言输出），要构建五位一体的专业英语课程总体框架（见图 1）。图 1图 1三、研究对象五位一体专业英语课程均可实现双语教学。双语课程（专业技能课）是酒店管理专业英语课程体系的一个重要组成部分。这里的双语课程指的是狭义的双语酒店管理专业技能课程，并非广义的可用双语进行教学的课程。本文在之前的研究基础上，以南宁职业技术学院酒店管理专业为例，开展既可对内培养本土国际化技能人才，又可双语课程（专业技能课）基础课程（听力）顶岗训练（导师制岗位英语）专业英语能力ESP 课程（酒店英语）模拟运用（项目式实训）图1 专业英语课程总体框架三、研究对象“五位一体”专业英语课程均可实现双语教学。双语课程（专业技能课）是酒店管理专业英语课程体系的一个重要组成部分。这里的双语课程指的是狭义的双语酒店管理专业技能课程，并非广义的可用双语进行教学的课程。本文在之前的研究基础上，以南宁职业技术学院酒店管理专业为例，开展既可对内培养本土国际化技能人才，又可对外进行跨国人才培养的双语课程研究，研究在“五位一体”英语课程体系总体框架下，双语课程该如何开设、遵循怎样的原则、具体的课程设置以及配套资源的开发。四、双语课程建设情况（一）建设现状1.课程基础2019年，南宁职业技术学院获首批中国特色高水平学校建设单位第三类C档，酒店管理与数字化运营专业作为南宁职业技术学院的六个国家示范性专业之一，在人才的国际化培养方面走在了前面。学院加入美国饭店协会教育学院全球教育联盟项目，成功引进全球最先进的旅游酒店职业教学体系、国际课程标准和教学资源，共12门国际课程资源包，含当今饭店业、前厅部的运转与管理、餐饮经营管理、饭店客房经营与管理，饭店与旅游服务业市场营销、饭店业管理会计、饭店业督导、饭店设施的管理及设计、会议管理与服务、国际饭店发展与管理、收益管理、饭店业人力资源管理等课程。2.开设现状2019年酒店管理专业人才培养方案开设的专业技能课程分为专业群共享课程、专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程和实践教学5大模块（见图2）。图中加粗字体的课程与引进的美国饭店协会国际课程相通，是酒店管理专业具有双语课程教学基础的专业技能课程（双语课程教学资源主要包括英文原版教材、PPT、教师指南等双语资源）。在实际的专业技能课程开设上，受高职院校学生英语水平总体偏低的限制，在本土人才的培养上并没有真正地开设双语课程，实施双语教学。仍然选用的是国内教材开展教学。中文施图 2图中加粗字体的课程与引进的美国饭店协会国际课程相通，是酒店管理专业具有双语课程教学基础的专业技能课程（双语课程教学资源主要包括英文原版教材、PPT、教师指南等双语资源）。在实际的专业技能课程开设上，受高职院校学生英语水平总体偏低的限制，在本土人才的培养上并没有真正地开设双语课程，实施双语教学。仍然选用的是国内教材开展教学，中文施教。这些双语课程只是具备了双语教学的课程基础。通过课程比对发现，引进的美国饭店协会课程有 6 门与专业人才培养方案中的课程设置相通。（二）存在问题1.双语课程在本土人才的培养上开设困难南宁职业技术学院酒店管理专业的生源分为三大类型，分别为高考统招、中职对专业群共享课程专业技能课程实践教学专业拓展课程专业基础课程专业核心课程当今饭店业当今饭店业、职业道德、饮食文化概论、沟通技巧、市场营销市场营销酒店服务礼仪、酒店形体与形象训练、中餐服务技能、客房操作实务、酒店英语、酒店英语听说训练、酒店服务心理、酒店职业发展规划、西餐服务技能、酒店法律法规、酒店人力资源管理酒店人力资源管理、康乐服务与管理、酒店信息化管理、酒店督导酒店督导前厅部运营与管理前厅部运营与管理、客房运营管理客房运营管理、中餐宴会与会务实务、调酒与酒水服务、茶艺服务、西餐宴会服务毕业设计、顶岗实习、酒店见习实训、酒店跟岗实训创新研发与应用项目、插花基础（限选）、咖啡出品与经营（限选）图2 专业技能课程结构-98图2 专业技能课程结构高校管理与教学改革之窗袁 榕 高职院校特色高水平专业双语课程体系建设的研究与实践以南宁职业技术学院酒店管理与数字化运营专业为例教。这些双语课程只是具备了双语教学的课程基础。通过课程比对发现，引进的美国饭店协会课程有 6 门与专业人才培养方案中的课程设置相通。（二）存在问题1.双语课程在本土人才的培养上开设困难南宁职业技术学院酒店管理专业的生源分为三大类型，分别为高考统招、中职对口（含“2+3”）招生和单独招生。以2019级学生为例，酒店管理专业新生242人，其中高考生124人，中职对口学生49人，单招学生69人，共分为6个班级，开设有普通班、国际班和“2+3”班，并配有单独的人才培养方案。虽然在新生入学第一个星期内会进行英语测试，然后根据测试成绩分班，但受学生生源的限制，无法理想化地开设双语课程。所有的班级都享有课程资源，仅少量参与美国饭店协会课程考证的班级开设有考证所需的双语课程，且未列入人才培养方案。双语课程 在实际人才培养中的运用情况薄弱。2.双语课程一直停留在“引进来”的阶段，在“输出去”上重视不够南宁职业技术学院引进美国饭店协会课程，不断加强双语课程的配套资源建设，但重点一直放在引进来的阶段，对如何充分利用这些全英文课程一直没有太大的突破，仅仅局限于将现有的国际资源进行汉化，用于培养本土人才。在课程的二次开发，对外输出课程标准、专业标准方面有所欠缺。3.双语课程资源相对匮乏南宁职业技术学院酒店管理与数字化运营专业作为国家示范性专业，在双语课程资源上仅拥有 2018年引进的美国饭店协会 12门课程资源，该课程标准为国际标准，美国饭店协会拥有所有权。此外，关于其他专业技能课程的双语课程资源建设相对薄弱，比如茶艺服务、插花艺术（中式）、中餐服务技能、中餐宴会与会务实务等可用来对外输出，培养国际生的、具有中国特色课程的双语资源均未开发。五、双语课程设置探索（一）双语课程的选择出于国际化职业技能人才培养的需要，在双语课程的选择上，突出强调职业技能课程。由于酒店管理的相关基础理论大多来源于西方，目前国内也有成熟的汉化版本，因此，在双语课程的选择上侧重具体的实务类课程以及具有中国属性的课程，比如中餐与宴会实务、中式插花、茶艺服务、中华礼仪、中华民俗等，这不仅是为满足培养本土的国际化职业技能人才的需要，也是输出国际通用的课程标准、教学资源，打造中国职业教育国际品牌的需要。（二）双语课程的设置双语课程的设置遵循循序渐进的原则。受限于高职院校学生英语水平普遍偏低的现实因素，在双语课程的设置上，先开设双语课程的基础类课程，比如大学英语、酒店综合英语、酒店英语听说训练等，把学生的英语基础提升到具备开设双语专业课程的水平，然后逐步过渡到双语课程。可充分利用引进的国际化标准课程，以课程引进与开发为切入点，通过二次开发，建设既适合本土需求又能满足国际化行业标准的酒店管理专业双语课程（见表1）。其中，大一两个学期开设双语基础课程，主要以英语课程为主，开展双语教学，给学生营造表1 各学期英语课程开设一览表第一学期（双语基础课程）高职英语1第二学期（双语基础课程）高职英语2英语听说训练1第三学期（双语基础课程+专业课程）英语听说训练2综合英语1插花基础第四学期（双语基础课程+专业课程）英语听说训练3综合英语2中餐宴会设计与管理茶艺服务第五学期（双语专业课程）营利收益管理前堂督导团队建立与激励从业员心理及行为工作间危机与冲突管理处理投诉策略与调解方法可持续发展酒店业运营餐酒及烈酒饮料学第六学期顶岗实习-99广西教育学院学报2023年第1期双语语言环境，提高学生英语的运用能力；第三学期加入非语言类双语专业课程，进一步提升学生双语专业课程的适应能力；第四学期增加双语专业课程量，由1门增加到2门；从第五学期开始，不再开设语言类基础课程，大范围开设双语专业课程，全面提升学生的英语运用能力和专业能力。通过循序渐进的双语课程体系，为培养国际化职业技能人才奠定基础，同时为对外输出国际通用标准扫清语言障碍。由于不同培养目标的班级学生英语水平有差异，可以在该课程体系的基础上减少或者增加双语专业课程的比重。（三）双语课程的实施1.完善人才培养方案顶层设计人才培养方案是双语课程体系设置以及顺利实施的重要保障。南宁职业技术学院根据当年酒店管理与数字化运营专业学生的招生情况，设置有国际班、普通班、中职对口（“2+3”）班和内地与港澳台合作办学班，分别有相应的独立的人才培养方案，不是每个班都适合开设双语课程，而是选择有较好实施基础、明确的国际化技能人才培养目标的班级开设双语课程，完善人才培养方案，做好专业人才培养和课程设置的顶层设计，才能保障双语课程顺利实施。2.聚焦双语课程教材及配套资源建设（1）双语教材建设双语教材是设置双语课程、开展双语教学的重要载体，是双语课程建设中最基础的一环。目前，学校现有的双语专业课程资源主要是 2019年从美国饭店协会引进的 12 门课程，含教材、课件、课程视频等资源。由于原版教材版权所限（共