公共公共(gōnggòng)(gōnggòng)营养营养老年人群膳食(shànshí)指导第一页，共二十六页。第七节老年人的营养与膳食第二页，共二十六页。人体衰老学说自由基损伤细胞衰老学说营养(yíngyǎng)因素与衰老非酶防御系统VitEVitC酶防御系统超氧化物歧化酶SOD锌、锰、铜谷胱甘肽过氧化物酶GSH第三页，共二十六页。一、老年人群的生理特点（一）机体成分的改变1、细胞数量(shùliàng)的下降其表现肌肉组织的重量减少，出现肌肉萎缩2、身体水分的减少主要细胞内液减少，影响体温调节3、骨组织矿物质减少骨强度减弱，易出现骨质疏松症第四页，共二十六页。（二）代谢功能的改变1、基础代谢下降较中年人大约减少(jiǎnshǎo)15-20%，脂肪组织相对增加2、合成代谢下降分解代谢增加引起细胞功能下降第五页，共二十六页。（三）器官功能的改变1、消化系统：消化液，消化酶及胃酸分泌减少，肠蠕动功能减弱(jiǎnruò)2、血循环系统：心律减缓，心脏血输出量减少，血管腔变窄，血流阻力增加3、肝、脑、肾功能：随着年龄增加，出现不同程度的下降4、抗氧化功能：年龄增加，体内抗氧化活性酶下降第六页，共二十六页。（三）器官功能的改变5、免疫功能：免疫功能随年龄(niánlíng)而下降，体内细胞免功能下降6、运动系统：骨密度降低，骨质疏松，关节老化牙槽骨萎缩7、神经系统：神经细胞逐渐减少，神经传导速度下降10%第七页，共二十六页。（四）影响老年人群营养状况的因素(yīnsù)1、生理因素（1）多数老年人因牙齿脱落或对假牙不适应而影响对食物的选择（2）消化功能减弱，吸收不好（3）肝、肾功能的衰退，影响了体内维生素在体内有效转化（4）由于种种慢性病，常服各种药物，干扰了对营养素的吸收第八页，共二十六页。（四）影响老年人群营养状况的因素2、环境因素（1）部分老人由于经济拮据，影响了对食物的选择（2）丧偶、空巢老人由于孤寂，干扰了正常生活（3）退休后环境(huánjìng)的改变，引起食欲下降第九页，共二十六页。二、老年人的营养需要(xūyào)1、能量：附录22、蛋白质：占能量的12％－14％，附录33、脂类：20％－25％，胆固醇小于300mg4、碳水化合物：55％－65％5、矿物质：钙：AI1000mg/d,食物钙为主；铁：15mg/d钠：5g/d以下6、维生素：A：800µgRE/d；D：10µg/dE：14mg/dC：100mg/dB族7、水：规律主动饮水，30ml/d/kg第十页，共二十六页。二、老年人群的营养需要第十一页，共二十...
