第四章微量营养素第二节维生素一、维生素概述(ɡàishù)二、维生素A三、维生素D四、维生素C五、维生素B1六、维生素B2第一页，共七十一页。红果（山里红，大山楂(shānzhā)）的营养成分/营养素含量（指100克可食部食品中的含量）名称及单位含量名称及单位含量名称及单位含量热量(千卡)95硫胺素(毫克)0.02钙(毫克)52蛋白质(克)0.5核黄素(毫克)0.02镁(毫克)19脂肪(克)0.6烟酸(毫克)0.4铁(毫克)0.9碳水化合物(克)22维生素C(毫克)53锰(毫克)0.24膳食纤维(克)3.1维生素E(毫克)7.32锌(毫克)0.28维生素A(微克)17胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.11胡罗卜素(微克)0.8钾(毫克)299磷(毫克)24视黄醇当量(微克)73钠(毫克)5.4硒(微克)1.22第二页，共七十一页。一、维生素概述(ɡàishù)1.概念：维生素是一类人体不能合成，但却是机体正常生理代谢、且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。2.共同特点：（1）以本体或前提化合物存在于天然食物中。（2）在体内不提供热能，也不是机体的组成成分，但却是人体所必需。（3）参与维持机体正常生理功能，需要量极少。（4）一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足(mǎnzú)机体需要，必须经常由食物供给。第三页，共七十一页。3.维生素命名(mìngmíng)三种命名系统。按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等；按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗佝偻病维生素、抗坏血酸等；按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相(hùxiāng)通用。第四页，共七十一页。维生素的命名(mìngmíng)以字母命名以化学结构命名以生理功能命名维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1维生素B2维生素B3维生素PP维生素B6维生素M维生素H维生素B12维生素C视黄素钙化醇生育酚叶绿醌硫胺素核黄素泛酸尼克酸、尼克酰胺、烟酸比哆醇、比哆胺、比哆醛叶酸生物素钴胺素、氰胺素抗坏血酸抗干眼维生素抗佝偻病维生素凝血维生素抗神经炎素（抗脚气病维生素）抗癞皮病维生素抗恶性贫血维生素抗坏血病维生素第五页，共七十一页。4.维生素分类(fēnlèi)脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K。水溶性维生素：Ｂ族维生素（维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6、叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）和维生素Ｃ。类维生素：活性类似维生素。如生物(shēngwù)类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Ｑ等。脂溶性维生素在机体内的排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄...
