第二章人体需要(xūyào)的能量和营养素第一页，共二十四页。•营养素是维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。•营养素包括七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维•人们摄取食物，进行消化、吸收和利用，从而满足人体生命运动所需的各种营养素和能量，提供细胞组织生长发育与修复(xiūfù)的材料，并维持机体的正常生理功能。第二页，共二十四页。与营养(yíngyǎng)有关的几个概念：•（1）平均需要量（EAR）是根据个体生理需要量研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。是制定推荐营养素摄入量的基本。•（2）推荐营养素摄入量（RNI）相当于传统使用的营养素供给量，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康(jiànkāng)和维持组织中有适当的储备。•（3）适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。•（4）可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素的最高限量。第三页，共二十四页。第一节人体(réntǐ)对食物的消化利用概念营养：食物在人体内经过消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程(guòchéng)。消化：指食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。吸收：指食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。第四页，共二十四页。•人们对食物的最基本要求：供给(gōngjǐ)能量、维持体温、并满足生理活动和从事生活劳动的需要。•食物提供构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。保护器官机能、调节代谢反应。第五页，共二十四页。消化系统(xiāohuàxìtǒng)消化道口腔(kǒuqiāng)咽食道(shídào)胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝脏胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等一、人体的消化系统第六页，共二十四页。唾液腺肝脏(gānzàng)胃腺(wèixiàn)胰腺(yíxiàn)肠腺肛门胃小肠大肠咽口腔食管消化腺消化道一、人体的消化系统第七页，共二十四页。•消化道具有以下特点：•（1）兴奋性低，收缩缓慢；•（2）富于伸展性，最长可达原料的2~3倍。•（3）有一定的紧张性，肌肉的各部分收缩是...
