2022年医学专题—漫谈食物中毒ppt(1).ppt

漫谈(mntn)食物中毒ppt,段 新(duanxinxyz),第一页，共二十五页。,摘 要,本ppt阐述了7个问题：1.什么是食物中毒(shwzhngd)？2.食物中毒(shwzhngd)的分类；3.食物中毒(shwzhngd)常见症状；4.食物中毒(shwzhngd)的特点；5.哪些食物容易引起中毒？6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施；7.忌吃比砒霜还毒的食物大盘点。,第二页，共二十五页。,目 录,1.什么是食物中毒？/42.食物中毒的分类/53.食物中毒常见症状/64.食物中毒的特点/75.哪些食物(shw)容易引起中毒？/86.预防食物中毒十大措施/127.忌吃比砒霜还毒的食物大盘点/22,第三页，共二十五页。,1.什么(shn me)是食物中毒？,食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者把含有有毒有害物质当作食物摄入后出现(chxin)的急性、亚急性疾患。,第四页，共二十五页。,2.食物中毒(shwzhngd)的分类,细菌性食物中毒（最常见）真菌(zhnjn)毒素食物中毒化学性食物中毒植物性食物中毒动物性食物中毒,第五页，共二十五页。,3.食物中毒常见(chn jin)症状,剧烈呕吐、腹泻。伴有中上腹部疼痛。出现(chxin)脱水症状：如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等。严重可致休克。,第六页，共二十五页。,4.食物中毒(shwzhngd)的特点,与在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物有关。发病急剧，潜伏期与病程均较短。一般无人与人之间的直接传染。所有中毒者临床表现基本相似，均表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻(fxi)、呕吐等。,第七页，共二十五页。,5.哪些食物容易(rngy)引起中毒？,容易被细菌污染的食物(shw)肉、鱼、蛋、乳等烧、卤肉类凉菜剩余饭菜,第八页，共二十五页。,5.哪些食物(shw)容易引起中毒？,被有毒有害化学物质污染(wrn)的食物被农药污染的蔬菜水果受有毒藻类污染的海产贝类,第九页，共二十五页。,5.哪些食物容易(rngy)引起中毒？,本身含天然有毒成份(chng fn)食品河豚鱼毒蘑菇腐烂变质的青皮红肉鱼类 如金枪鱼、青鱼、池鱼等,第十页，共二十五页。,5.哪些食物容易引起(ynq)中毒？,在某一特定(tdng)环境下能产生有毒物质的食品发芽的马铃薯霉变的甘蔗未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等,第十一页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,选购新鲜、安全的食品食材切勿购买(gumi)和食用腐败变质、过期和来源不明的食品切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的食料,第十二页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,采购食品注意保质期在商店购买(gumi)食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期不购买、不食用过期食品饮料,第十三页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,蔬菜按一定(ydng)的程序操作处理一洗二浸三烫四炒,第十四页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,彻底加热食品肉、奶、蛋及其制品(zhpn)等应烧熟煮透。四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。,第十五页，共二十五页。,6.预防(yfng)食物中毒十大措施,妥善贮存食品食品应贮存在密封容器内生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放提前做好的食品宜存放于高于60摄氏度的环境中。需保存(bocn)的剩余食品宜存放在低于10摄氏度的条件下。,第十六页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,尽量不吃剩饭菜，如需食用经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品应彻底加热食物(shw)中心温度须达到70摄氏度高温至少维持2分钟,第十七页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,生吃瓜果要洗净瓜果蔬菜在生长过程中会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等。不清洗干净，可能(knng)染上疾病，或造成农药中毒。,第十八页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,养成良好(lingho)的卫生习惯饭前便后要洗手。手上沾有致病细菌，再去拿食物，污染了的食物进入消化道，会引发细菌性食物中毒。保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。,第十九页，共二十五页。,6.预防(yfng)食物中毒十大措施,不吃霉变和不洁的食物霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌(mjn)毒素会引起中毒。不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。,第二十页，共二十五页。,6.预防食物中毒(shwzhngd)十大措施,饮用符合卫生要求(yoqi)的水不喝生水不喝不洁净的水,第二十一页，共二十五页。,7.忌吃比砒霜(pshung)还毒的食物大盘点,蔬菜类青西红柿 烂白菜 无根豆芽(du y)鲜黄花菜 发芽的土豆,腐烂的生姜 长斑的红薯未腌透的咸菜(xinci)变色的紫菜新鲜的蚕豆,第二十二页，共二十五页。,7.忌吃比砒霜还毒的食物(shw)大盘点,天然(tinrn)食物类未成熟或发芽的马铃薯 木薯未煮熟的四季豆番茄的茎和叶,樱桃核 鲜木耳黄花菜 生蚕豆 毒蕈 苦味(k wi)杏仁,第二十三页，共二十五页。,7.忌吃比砒霜还毒的食物(shw)大盘点,家常菜鱼、禽类的头 香肠(xingchng)、腊肉、咸肉隔夜的半生半熟鸡蛋 隔夜的茶,隔夜银耳汤 隔夜的蔬菜(shci)隔夜汤 隔夜海鲜品隔夜卤味糟货 隔夜凉拌菜,第二十四页，共二十五页。,内容(nirng)总结,漫谈食物中毒ppt。摘 要。目 录。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品。不购买、不食用过期食品饮料。四炒。生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品宜存放于高于60摄氏度的环境中。需保存的剩余食品宜存放在低于10摄氏度的条件下。尽量不吃剩饭菜，如需食用经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品应彻底加热。不清洗干净，可能染上疾病，或造成(zo chn)农药中毒。不喝不洁净的水。隔夜凉拌菜,第二十五页，共二十五页。,