蛋白质多肽(duōtài)寡肽氨基酸蛋白质的吸收(xīshōu)第一节活性肽和活性蛋白质第一页，共六十四页。一、生物(shēngwù)活性肽的概念一类分子量小于6000D，具有(jùyǒu)多种生物学功能的多肽。生物(shēngwù)活性肽（简称活性肽）生物(shēngwù)活性肽（简称活性肽）食用安全性极高第二页，共六十四页。第三页，共六十四页。二、生物(shēngwù)活性肽的的生理功能：⑴调节体内的水分、电解质平衡；⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；⑶促进伤口愈合(yùhé)；⑷在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；⑸修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；⑹促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；第四页，共六十四页。⑺沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；⑻预防心脑血管疾病；⑼调节内分泌与神经系统；⑽改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；⑾改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；⑿抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；⒀促进造血功能(gōngnéng)，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。第五页，共六十四页。三、几种重要(zhòngyào)的多肽类物质1、谷胱甘肽•谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中,达100~1000mg/100g。在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12~33mg/100g），而在甘薯(gānshǔ)、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06~0.7mg/100g）。第六页，共六十四页。ClicktoaddText第七页，共六十四页。GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为(chéngwéi)体内主要的自由基清除剂。谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。第八页，共六十四页。谷胱甘肽的生理功能及作用谷胱甘肽的生理功能及作用(zuòyòng)(zuòyòng)机理机理11．清除．清除(qīngchú)(qīngchú)自由基作用自由基作用22．参与．参与(cānyù)(cānyù)解毒作用解毒作用33．维持红细胞的完整性．维持红细胞的完整性44．保护肝细胞、促进肝功能作用．保护肝细胞、促进肝功能作用5.5.参与人体内代谢调节作用参与人体内代谢调节作用66．防治眼角膜疾病．防治眼角膜疾病77．其他功能．其他功能第九页，共六十四页。GSHGSH清除自由基作用清除自由基作用(zuòyòng)(zuòyòng)的机理：的机理：清除清除(qīngchú)(qīngchú)H2O2H2O2...
