儿童儿童(értóng)(értóng)营养学知识讲座营养学知识讲座第一页，共二百三十六页。第一页，共二百三十六页。一、营养素一、营养素宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素:矿物质（常量元素与微量元素）维生素（脂溶性、水溶性维生素）其它膳食成分(chéngfèn)：膳食纤维、水、其它生物活性物质第二页，共二百三十六页。第二页，共二百三十六页。第三页，共二百三十六页。第三页，共二百三十六页。（一）能量来源人体需要的能量主要来自(láizì)于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。三者每克对机体供给的净热能分别为：16.74kJ、37.66kJ和16.74kJ第四页，共二百三十六页。第四页，共二百三十六页。（二）能量代谢和平衡（二）能量代谢和平衡(pínghéng)(pínghéng)人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能量需要。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。乳母(rǔmǔ)需增加合成分泌乳汁所需能量。第五页，共二百三十六页。第五页，共二百三十六页。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足(mǎnzú)生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。能量的摄入应与需要平衡。第六页，共二百三十六页。第六页，共二百三十六页。小儿对能量小儿对能量(néngliàng)(néngliàng)的需要的需要基础代谢：(比成人高10%，占总热能的60%）食物的特殊动力作用：为基础代谢的10%活动所需生长所需：占总热量(rèliàng)的25%排泄的消耗第七页，共二百三十六页。第七页，共二百三十六页。三大生(dàshēnɡ)热营养素的供能比例：蛋白质10%～15%脂肪25%～30%碳水化合物55%～60%第八页，共二百三十六页。第八页，共二百三十六页。第九页，共二百三十六页。第九页，共二百三十六页。三、儿童(értóng)所需要的营养素和能量第十页，共二百三十六页。第十页，共二百三十六页。（一）蛋白质（一）蛋白质第十一页，共二百三十六页。第十一页，共二百三十六页。蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能（1）构成人体成分：人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。（2）调节生理功能：蛋白质构成各类生命(shēngmìng)活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介...
