黑木耳 GBT 6192-2008.pdf

ICS67.080.20B31GB中华人民共和国国家标准GB/T6192-2008代替GB/T6192一1986黑木耳Auricularia auricular2008-08-07发布2008-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T6192-2008黑木耳1范围本标准规定了黑木耳拉丁学名：Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw于制产品的要求，试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经过热风、晾晒，干燥加工的黑木耳干制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12533食用菌杂质测定GB/T15672食用菌总糖含量测定方法GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法GB/T15674食用菌粗脂肪含量测定方法定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1黑木耳Auricularia auricula求属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、木耳目(Auriculariales)、木耳科(Auriculariaceae)的可食用的大型真菌。3.2拳耳fisted fruit body在阴雨多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的拳头状的黑木耳。3.3薄耳thin fruit body在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状的黑木耳。GB/T6192-20083.4流失耳damaged fruit body高温、高湿导致木耳肉质破坏、胶质溢出、失去商品价值的黑木耳。3.5干湿比dry-wet ratio黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去余水后的湿黑木耳质量之比。3.6杂质extraneous matters除黑木耳以外的一切有机物和无机物。4要求4.1感官指标应符合表1规定。表1感官要求要求项一级二级三级耳正面渠褐色、有光泽，耳色泽耳正面黑祸色，背暗灰色多为黑祸色至浅棕色背面暗灰色耳片完整，不能通过直径耳片基本完整，不能通过直耳片小或成碎片，不能通形态大小3cm的筛眼径2cm的筛眼过直径1cm的筛限耳片厚度/mm10.7一杂质/%0.30.51养耳/%无无1薄耳/%无无0.5流失耳虫蛀耳无霉烂耳气味具有黑木耳特有的气味，无异味4.2理化指标应符合表2规定。表2理化要求功要求级二级三级干湿比1；131：12水分/%14灰分/%6.0总船（以转化榭计）/%22.0粗蛋白质/%7.0粗脂肪/%0.40粗纤维/%3.06.02