北方园艺２０２３（９）：８３－８８ＮｏｒｔｈｅｒｎＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ·贮藏加工检测·第一作者简介：江爱莲（１９９４－），女，硕士，工程师，现主要从事应用基础等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：９８０５４７３３８＠ｑｑ．ｃｏｍ．责任作者：张鸣明（１９８６－），女，硕士，副研究员，现主要从事食品科学等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：４５５２３７６７５＠ｑｑ．ｃｏｍ．基金项目：嘉峪关市科技计划资助项目（２１－３４）。收稿日期：２０２２－０８－１８ｄｏｉ：１０．１１９３７／ｂｆｙｙ．２０２２３３８１不同可食涂膜处理对圣女果保鲜效果的影响江爱莲１，张连钢２，李素岳１，张鸣明１，何海宁１，广忠勇１（１．甘肃省商业科技研究所有限公司，甘肃兰州７３００１０；２．嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心，甘肃嘉峪关７３５１００）摘要：以圣女果为试材，采用壳聚糖、海藻酸钠、大豆分离蛋白、丁香精油、蜂蜡等不同组合作为涂膜基质对圣女果进行涂膜处理，通过测定圣女果的失重率、腐烂指数、可溶性固形物含量、ｐＨ、维生素Ｃ和感官评价指标，研究不同涂膜处理对圣女果保鲜效果的影响，以期筛选出适宜于圣女果的复合保鲜涂膜，为其采后贮运保鲜提供参考依据。结果表明：与对照组相比，各处理组均不同程度延长了贮藏期，且壳聚糖＋蜂蜡＋茶多酚处理可以保持圣女果较好的色泽和硬度，维持ｐＨ、可溶性固形物含量、维生素Ｃ含量，降低失重率和腐烂指数，因此可以认为保鲜效果最佳。不同复合涂膜可以不同程度降低圣女果失重率、腐烂指数，有效维持圣女果果实的可溶性固形物含量、ｐＨ、维生素Ｃ含量及感官特性，对圣女果的保鲜效果有效且具有差异性。关键词：复合涂膜；圣女果；保鲜中图分类号：Ｓ６０９＋．３文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０２３）０９－００８３－０６圣女果，又称小番茄、樱桃番茄，含有丰硕的糖、有机酸、矿物质和多种维生素，维生素Ｂ３含量在果蔬中居于榜首，具有独特的风味，可以生食、煮食或加工。近年来，食品安全议题已经引起了人们的普遍关注，果蔬采后病害导致的巨大损失已变成全球性的热门问题，圣女果贮存运输相对困难，这严重影响其商业销量，不仅易挫伤农民种植的积极性，也是对资源的严重浪费，有研究报道在欠缺冷链装备的发展中国家，新鲜果蔬由于采后病害等造成腐烂损失的腐烂损失率高达２０％～５０％［１］。传统的果蔬保鲜方法已无法达到人们的实际需求，因此对...
