糕点质量检验方法 GBT 23780-2009.pdf

GB/T23780-20093.1糕点pastry以谷物粉、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。改写GB/T121402007,定义2.14产品检验4.1感官取包装完好的样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下目测形态、色泽，然后用刀按四分法切开观察内部组织，嗅其气味，品其滋味，按标准要求进行检验。4.2食品标签应按GB7718、GB13432和食品标识管理规定的相关规定进行检查。4.3净含量按JJF1070规定的方法检测。4.4样品处理方法4.4.1理化检验取适量样品，充分粉碎（标准中有特殊要求的除外），贮存在样品瓶内，冷藏储存备用。4.4.2微生物检验按GB/T4789.24规定的方法取样品一份，准确称取25g于密封容器内，添加225mL生理盐水，根据样品状态均质0.5min1min后检测。4.5理化指标检验方法4.5.1干燥失重的检验按GB/T5009.3-2003中直接干燥法测定。4.5.2总糖的检测（斐林氏容量法）4.5.2.1原理斐林溶液甲、乙液混合时，生成的酒石酸钾钠铜被还原性的单糖还原，生成红色的氧化亚铜沉淀。达到终点时，稍微过量的还原性单糖将次甲基蓝染色体还原为无色的隐色体而显出氧化亚铜的鲜红色。4.5.2.2试剂4.5.2.2.1斐林溶液甲液：准确称取69.3g化学纯硫酸铜，加蒸馏水溶解，配成1000mL。4.5.2.2.2斐林溶液乙液：准确称取346g化学纯酒石酸钾钠和100g氢氧化钠，加蒸馏水溶解，配成1 000 mL。4.5.2.2.3次甲基蓝指示剂：1%。4.5.2.2.4氢氧化钠溶液：20%。4.5.2.2.5盐酸：6mol/L。4.5.2.3仪器三角烧瓶：150 mL、250mL。容量瓶：250mL。糖滴管：25mL。烧杯：100mL。离心机：0r/min4000r/min。天平：感量0.0001g,最大称量200g。电炉：300W。4.5.2.4操作方法4.5.2.4.1在天平上准确称取样品1.5g2.5g,放入100 mL烧杯中，用50mL蒸馏水浸泡30min2