非发酵豆制品生产管理规范 GBT 29876-2013.pdf

ICS67.040X00中华人民共和国国家标准GB/T29876一2013非发酵豆制品生产管理规范Criterion of producing management for non-fermented bean products2013-11-12发布2014-04-30实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T29876-2013前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：深圳市福荫食品有限公司、杭州华原豆制品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、南京雨润食品有限公司、杭州豆制食品有限公司、中国商业联合会、北京市豆制品协会。本标准主要起草人：林榆生、戒亚江、张美玲、田英刚、汪生建，徐康、刘振宇。IGB/T29876-2013非发酵豆制品生产管理规范1范围本标准规定了非发酵豆制品生产管理的术语和定义、总则、文件要求，原辅料要求、厂房与设施，生产设备、人员的要求及管理、卫生管理、生产过程管理、质量管理和标识等要求。本标准适用于非发酵豆制品生产企业的生产管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T19001一2008质量管理体系要求食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1非发酵豆制品no-fermented bean products以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品。GB/T22106一2008，定义3.1门4总则4.1企业应建立有效的质量管理体系，并形成文件，加以实施和保持，并予以特续改进。4.2企业应确定非发酵豆制品质量管理休系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、生产过程和生产场所。4.3企业应：)识别、评估、预防及控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害：b)监视、评价、防范在已放行产品中有可能产生的特定危害；)在保障产品食用安全所需的全过程范围内，做好与危害预防、控制、防范过程有效性相关的信息在企业内外的沟通：)实施必要的措施，以验证并保证特定危害的预防，控制和防范过程的持特续有效性。4.4企业应确保对任何彩响产品符合非发酵豆制品生产要求的外包过程实施控制，并在质量管理体系GB/T29876-2013中加以识别和验证。5文件要求5.1原则企业应建立下列文件：)非发酵豆制品生产管理体系的方针和目标应形成文件：b)企业为确保非发酵豆制品生产管理体系有效建立、实施和更新所需的文件：)非发酵豆制品生产的程序文件；d)非发酵豆制品生产过程所需的记录，5.2质量管理手册企业应编制和保持质量管理手册，质量管理手册包括：)质量管理体系的范围，包括任何删诚的细节和正当的理由；b)为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用：)质量管理休系过程之间的相互作用的表述。5.3文件控制非发酵豆制品加工质量管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据5.4的要求进行控制。应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：)文件需经企业负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性，b)必要时对其进行评审与更新，并再次批准、发布；c)记录文件更改的原因和证据：d)确保文件的更改和现行修订状态得到识别：e)确保在使用时可获得适用文件的有关版本：)确保文件保持清晰、易于识别；g)确保与非发酵豆制品质量管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发：h)防止作废文件的使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。5.4记录控制和管理5.4.1应建立并保持记录，以提供符合要求和非发酵豆制品加工质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、全面、准确、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。5.4.2工厂所有记录管理应由执行人和负责人签名。记录应以真实、及时，填写规范为原则，不得随意更改，确需更改时应由更改人签名确认。5.4,3所有生产和质量管理记录应由生产和质量管理部门进行审核，以确定该作业是否符合规范：检查中发现异常应及时处理。5.4.4质量管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据。所有记录按有关规定进行保存。6原辅料要求6.1原料6.1.1大豆应符合GB1352的规定。2GB/T29876-20136.1.2水应符合GB5749的规定。6.2辅料应符合相关的国家标准或行业标准的规定。6.3食品添加剂6.3.1食品添加剂的质量应符合相关的国家标准或行业标准的规定。6.3.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。7厂房与设施应符合GB14881的规定。8生产设备8.1配置根据加工各类非发酵豆制品的生产工艺要求，应配备相应的生产加工设备。8.2检验、检测和计量设备根据非发酵豆制品生产检验的需要，应配置相关的检验、检测和计量仪器设备。8.3安全与卫生所有的机械设备、工具、管道等与物料接触面的材质应符合食品卫生要求，并易于检查，便于拆卸和清洁消毒。9人员的要求及管理9.1人员的要求9.1.1应有生产、质量及卫生的专职（或兼职）管理人员。9.1.2质量管理负责人应有独立行使职权。9.1.3生产管理、质量管理负责人和卫生专职管理人员应具备相关专业学历或经过相关专业培圳。9.1.4检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能。9.2人员管理9.2.1人员的能力9.2.1,1生产操作人员应具有从事非发酵豆制品生产的基本知识和加工工艺的技能。9.2.1,2生产管理人员应熟悉非发酵豆制品生产过程，具备生产管理能力。9.2.2人员的健康和卫生要求应按GB14881的有关规定执行。