感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则 GBT 22366-2008.pdf

GB/T22366-2008/1S013301:2002引言阈值概念被广泛地应用于感官分析，常见于食品和饮料的感官研究文献中。化学刺激物的感官阈值数据常用于两方面的研究：度量评价员或评价小组对特殊刺激物的敏感性，以及度量化学物质能引起评价员产生感官反应的能力。前者，厨值的大小可用来判断评价员的评价水平：后者，则可作为某种化学物质特性的度量指标。术语“阈值”是19世纪心理生理学家提出的，表示一个刺激物的浓度：高于此浓度刺激物可被觉察，低于此浓度则不能被觉察见图1a)。0.80.80.50.20.2闲值，阀值刺敬物浓度x制溢物浓度xa)传统概念上的团值b)概率意义上的國值图1传统概念上的阈值和概率意义上的國值但实际上，刺激物浓度与相对应的觉察概率之间的关系一般表现为S形曲线”见图1b)。为便于计算，可假定阈值是波动的，因有些特殊刺激物的浓度有时会高于或低于阈值，通过估计这些瞬时值的中位数可得到國值，即阈值表示觉察概爷为0,5时的刺微物的农度。國值的这个定义类似于生物学的一些学科如药理学、毒理学中有关化学物质对生物体半数效应的定义。水或空气中某物质的觉察园值若经多个实验室检测，结果往往在两三个甚至多个数量级的范围内变动，大大超出了预期的实验误差或者数据处理所造成的差异1。其原因很可能是由于各实验室对阈值概念的定义不同或者采用的检验程序不同，因此Dvos提出了一个检测空气中阈值的标准化程序。使用本标准应注意，觉察阈值的确定需要更多实验工作而不是简单的表观描述。实验结果表明，经多次反复测试后，观测到的个体阈值趋于降低，个体之间的变异趋于减小。阈值测定起初通常是一项陌生的工作，当评价员熟悉了被检物质和检验程序后，他们的灵敏度就会提高。3-AFC法的程序要求评价员能够识别刺激物。程序训练虽然很繁琐，但反过来也会产生我们所需要的信息，即每位评价员的偏好性觉察范围。当实验者了解了每位评价员的偏好觉察范围，并为之提供相适应的浓度范围时，检验结果将会改进，见6.3。1)本标准基于采用3-AF法对刺激物进行检验，觉察概率.=1.5p一0.5，其中p,表示做出正确选择的概率，严格地说，这是评价员行为的“猜测模型”，而不是评价员判斯过程的心理测量学模型，如信号检测模型，