发酵酒卫生标准的分析方法 GBT 5009.49-2003.pdf

GB/T5009.49-2003发酵酒卫生标准的分析方法1范围本标准规定了发酵酒中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化发酵后不经蒸馏而制成的酒中各项卫生指标的分析。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2758发酵酒卫生标准GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胶类的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定3感官检查3.1量取30mL样品，置于50mL清洁干燥无色玻瑞烧杯中，观察其颜色，应透明无沉淀，无杂质。3.2尝其味应有该种酒特有的芳香味和滋味，不应有霉味、酸味、异味。应符合GB2758的规定。4理化检验4.1铅按GB/T5009.12操作。4.2黄曲霉毒素B按GB/T5009.22操作，4.3二氧化硫按GB/T5009.34操作。如果加四氯汞钠吸收的溶液有色，可加入少量活性炭脱色，过滤，滤液备用。4.4N-亚硝胺类（啤酒）按GB/T5009.26操作，4.5若色剂按GB/T5009.35操作，4.6甲醛4.6.1原理甲醛在过量乙酸铵的存在下，与乙酰丙围和氨离子生成黄色的3,5-二乙酰基-1,4-二氢吡啶化合物。在波长415处有最大吸收，颜色的深浅与甲醛的含量成正比，相应可得出试样中甲醛的含量，4.6.2试剂4.6.2.1乙酰丙酮溶液：称取0,4g新蒸馏乙酰丙酮和25g乙酸铵、3mL乙酸溶于水中，定容至200mL各用。（用时配制）1