冻海水鱼 GBT 18109-2000.pdf

中华人民共和国国家标准冻海水鱼GB/T18109-2000中国标准出版社出版发行北京西贼区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045http:/电话：63787337、637874472000年8月第一版2004年11月电子版制作书号：1550661-16876版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533Gb/T18109-2000表1解冻后净含量允差%项日510kg/块（袋）15kg/块（袋）1kg/块（袋）净含量允差1士2士33.4感官要求3.4.1外观要求见表2。表2外观要求种类级二级三级冰衣完整、品莹透明，厚薄均匀。冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、冰衣完整。鱼体允许断蜡断尾一单冻鱼体完整、坚硬，无损伤，个体间竖硬、无干耗，无损伤，个体间易处，无干耗，不得有油烧现象，个易分离分离体间易分离冻块平整、坚实、无缺损，表面清冻块平整、坚实、清洁、无缺损冻块平整，无软化雅解，冰衣洁。冰被良好，冰衣完整品莹透冰被良好，冰衣完整，厚薄均匀，(被)完好，表面清洁鱼休完整，块冻明.鱼体完整，条重200g以上规鱼体完整，条重200g以上规格允许个别冻块有轻微干耗现象格的鱼应排列整齐的鱼应排列整齐但不得有油烧现象冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀。冰农较完整。鱼体较硬无软化现冰衣完整清洁，乐薄均匀，鱼体鱼体坚硬，内脏去除干净，排列象，无内脏，排列较整齐，大小基剖制冷冻竖硬无内脏，非列整齐，大小基整齐，大小基本一致，部位搭配本一致，允许个别有轻微干耗，本一致合理但不得有油烧现象3.4.2解冻后的感官要求应符合GB/T18108一2000中3.1条和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。3.5冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在-18C以下。3.6规格应与标示值相符。3.7卫生指标组胺应符合GB2733规定：汞应符合GB2762规定：六六六、滴滴涕应符合GB2763规定；无机砷应符合GB4810规定。4试验方法4.1净含量偏差4.1.1所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。4.1.2从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于20C的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3mi,用衡器称重。净含量偏差按式(1)进行计算。X(%)=二m100式中：X一净含量偏差，%：m。一产品标示净含量，g:1一样品净含量，g。4.2感官将称过净含量的试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无气味的环境中按GB/T18108一2000中3.1条要求逐项检验。蒸煮试验方法按GB/T18108一2000中4.2条执行，2