荸荠(马蹄)罐头质量通则 GBT 13212-2022.pdf

GB/T13212-2022一清水型：汤汁为清水的李荠排头：一糖水型：汤汁为糖水的荸荠罐头：一果汁型：汤汁为水和果汁混合液的李荠罐头：一甜味剂型：汤汁为甜昧剂的水溶液的李荠罐头；一混合型：汤汁为果汁、食糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（含两种）物质水溶液的李荠罐头。4.2产品代号应符合GB/T41900的要求。5要求5.1原辅材料5.1.1荸荠李荠应新鲜良好无异味，肉质脆嫩，无娄缩、畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象，应符合NY/T1080的要求。5.1.2白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.3水应符合GB5749的要求，5.1.4其他原辅料应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目优级品合格品白色或黄白色，允许少量自然斑点和部分红心，白色或淡黄色，允许带有白然褐色斑点和部分色泽片装呈淡黄色允许带有红心。汤汁较透明，允许红心，汤汁允许略有浑浊略有浑浊滋味、气味具有荸荞播头应有的滋味及气味，无异珠组织尚嫩，去皮干净，整装允许少量内皮层和组织较嫩，去皮干净，整装两端切面平整，形态大芽眼存在，横径大于16mm,片装完整片不低小大致均匀，横径大于20mm,片装完整片不低于固形物含量的70%，边片横径大于13mm,组织形态于固形物含量的80%，边片横径大于15mm,碎碎片不超过固形物含量的20%：不完整片装碎片不超过周形物含量的10%，不完整片装碎片不片不超过固形物含量的40%：丁装形态大小大超过固形物含量的20%致均匀杂质无外来杂质2