第1页共12页食品分析问题总结食品分析与检测简要问题总结1.什么是食品理化检验。食品理化检验是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评定食品品质及其变化的一门实验科学。主要是依据食品的物理、化学和物理化学的根本理论和国家食品卫生标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。2.食品理化检验的一般程序分为几个步骤。样品的采集、制备和保存→样品的预处理→分析检测→数据处理→品质判断。3.采样的根本原那么是什么。采样的步骤有哪些。是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原那么：（1）采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品的组成、质量、卫生状况；（2）采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质；采样的步骤：检样、原始样品、平均样品4.为什么要对样品进行预处理。方法有哪些。原因。食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测。常用方法。物理法（蒸馏法、萃取法、浓缩法）；化学法（干法分解法、湿法分解法、磺化和皂化法、沉淀法、掩蔽法）；仪器别离、浓缩法（气相色谱法、液相色谱法）。5.样品保存的原那么是什么。原那么。防止污染、防止丧失、防止水分变化、防止腐败变质。样品应该枯燥、低温、避光、密封保存6.比重计有哪些类型。各有什么用途。如何正确使用比重计第2页共12页食品工业中常用的密度计有普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计、酒精计等普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。锤度计。锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度测量相对密度的范围1.015~1.045。波美计。用于测定溶液中溶质的质量分数。酒精计：用以测量酒精浓度的比重计.使用方法：将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意防止起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。7.说明折光计的使用步骤及本卷须知。使用步骤：（1）校准仪器（2）酒精擦净棱镜外表并挥干（3）滴加l～2滴样液于进光棱镜磨砂面上，迅速闭合两块棱镜，调节反...
