地理标志产品 卢龙粉丝 GBT 19852-2008.pdf

GB/T19852-20085.2原辅料5.2.1甘薯选用第4章规定范围内种植的甘薯。5.2.2生产用水选用第4章规定范围内的水源，水质符合GB5749的规定。5.3传统加工工艺卢龙粉丝以甘薯为原料，利用自然微生物体系，采用传统的酸浆沉淀法独特工艺提取高纯度的淀粉，经过净化，打炎、和面、漏粉、煮粉、浸洗、冷冻、晾晒而成。5.4分类，规格卢龙粉丝按产品的宽度或直径分为：a)宽粉丝：宽度大于或等于5mm。b)粗粉丝：直径大于或等于1mm。c)细粉丝：直径小于1mm。5.5感官指标感官指标应符合表1的规定，表1感官指标项要求色泽具有卢龙粉丝应有的自然色泽，有光泽，呈半透明状形态粗细、宽厚均匀，无并条口感复水后柔软、滑嫩、筋道、无异味杂质无肉限可见杂质5.6理化指标理化指标应符合表2的规定，表2理化指标项目指标淀粉/%75.0水分/%13.017.0断条率/%10.0灰分/%0.95.7卫生指标卫生指标应符合GB2713的规定。5.8净含量允许短缺量净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。5.9生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标6.1.1色泽，形态、杂质：在自然光下进行。6.1.2口感：将宽粉丝截成20cm长，取20根放在1000mL烧杯中，加水煮沸8min后品尝；将粗粉2GB/T19852-2008丝截成20cm长，取20根放在1000mL烧杯中，加水煮沸5min后品尝：将宽粉丝截成20cm长，取20根放在1000mL烧杯中，加水煮沸3min后品尝。6.2理化指标6.2.1淀粉按GB/T5009.9执行。6.2.2水分按GB/T5009.3执行。6.2.3断条率截取50根长度为15cm的无机械损伤的粉丝，在1000mL烧杯中加水900mL,水沸后放入粉丝并加盖表面皿，宽粉丝微沸煮35min,粗粉丝微煮25min,细粉丝微沸煮15min,然后滤去水分，倒入瓷盘中，用玻璃棒计数其总条数，按式(1)计算断条率。s=X-50100nnn(1）50式中：S一断条率，%：X一煮后粉丝总条数。按上述方法试验3次，取其平均值。6.2.4灰分按GB/T5009.4执行。6.3卫生指标按GB2713执行。7检验规则7.1组批在同一条件下、用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7.2抽样7.2.1散装卢龙粉丝，每批随机抽取样品不少于1kg。7.2.2预包装卢龙粉丝，每批随机抽取样品不少于10袋。7.3出厂检验7.3.1卢龙粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。7.3.2出厂检验项目为感官指标、水分、净含量及食品标签、包装标志。7.3.3判定规则：检验时若有一项不合格，应加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍不合格则判该批产品不合格。7.4型式检验7.4.1型式检验项目为本标准规定的全部要求。正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：)主要原料或工艺有重大改变时：b)停产半年恢复生产时：c)出现质量不稳定时；)国家质量技术监督部门提出型式检验要求时，7.4.2判定规则：感官指标、理化指标有一项不合格时，应加倍抽样复检，如仍有不合格项，则判该批产品不合格。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格。